Chiocciola di pizza ripiena di peperoni e basilico

INGREDIENTI:

- 500 gr di farina
- 1 confezione di lievito secco
- 2 cucchiaini di sale
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 350 ml d'acqua a temperatura ambiente

Per il ripieno:

- 175 gr di mozzarella tagliata a dadini
- 25 gr di foglie di basilico
- 2 peperoni rossi grigliati e tagliati a listarelle
- pepe

In una casseruola capiente aggiungete la farina, il lievito e mezzo cucchiaino di sale.
Mescolate gli ingredienti secchi e incorporate gradualmente l'acqua iniziando a mischiare. Aggiungete l'olio ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo.

Copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo caldo fino al raddoppiamento del volume (circa 1 ora).

Stendete l'impasto aiutandovi con un mattarello.

Accendete il forno ventilato a 200 gradi.

Ricoprite l'impasto con la mozzarella, i peperoni e il basilico. Pepate a piacimento.

Arrotolate l'impasto su se stesso partendo dal lato più lungo. Date la forma di una chiocciola al rotolo ottenuto e bucatelo con uno spiedino.

Lasciate riposare una decina di minuti.

Spennellate la superficie della chiocciola con il restante olio.

Infornate e cuocete per circa 30 minuti.

FONTE: Grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni

Chiocciole ripiene

INGREDIENTI:

- 300 ml d'acqua
- 10 gr di sale
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 500 gr. di farina
- 12 gr di lievito di birra
- latte
- semi di zucca
- semi di lino
- semi di sesamo

Per il ripieno:
Potete usare tutta la vostra fantasia: verdure, pancetta, prosciutto, formaggio. Quelle nella foto sono ripiene di mozzarella e leerdammer.

In una terrina aggiungete la farina. Fate sciogliere il lievito nell'acqua.

Iniziate ad aggiungere l'acqua impastando con vigore. Unite l'olio, il cucchiaino di zucchero e il sale. Una volta ottenuto un panetto liscio ed elastico coprite la terrina con una canovaccio e lasciate lievitare per 2-3 ore.

Infarinate un ripiano da lavoro e stendete l'impasto con un mattarello. Dovete ottenere un rettangolo.

Farcite a piacimento e arrotolate il rettangolo per il lato più lungo, ottenendo una sorta di rotolo.

Con l'aiuto di un coltello tagliate delle chiocciole di circa 1 cm. Adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno, ben distanziate tra loro.

Coprite la teglia e lasciate nuovamente lievitare.

A questo punto non vi resta che spennellare la superficie delle chiocciole con un po' di latte e ricoprirle con i semini a vostra disposizione.

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per una mezz'oretta circa.

Cinnamon buns

INGREDIENTI per l'impasto:
- 250 ml di latte
- 50 gr di burro
- 460 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 uovo
- 2 bustine di lievito secco attivo - 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

- 180 gr di zucchero di canna
- 3 cucchiai di cannella
- 60 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente

Per la glassa: 

- 115 gr di formaggio Philadelphia ammorbidito a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero a velo
- 50 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

Scaldate insieme il latte e il burro finché il latte sarà caldo ma non bollente, e il burro si sarà appena sciolto, 48°-54°C. Versate il composto dentro una ciotola grande (oppure in un robot per impastare) e unite circa 140 g della farina, lo zucchero, la cannella, l’uovo, il lievito e il sale. Mescolate per 3-5 minuti, raschiando bene i bordi della ciotola. Aggiungete altri 380 g di farina e lavorate finché tutta la farina sarà assorbita. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicosa,aggiungete altra farina.

Trasferite l’impasto su una superficie infarinata e impastate per circa 10 minuti. L'impasto deve essere liscio e elastico.

Mettetelo in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con pellicola di plastica, poi con un panno, e lasciate lievitare finché sarà raddoppiato di dimensione (circa 2 ore).

Mescolate insieme lo zucchero di canna e la cannella. Sgonfiate delicatamente l'impasto e trasferitelo su un piano di lavoro precedentemente infarinato. Stendete l'impasto per formare un rettangolo di circa 27 x 38 cm.

Spalmate la superficie dell'impasto con il burro ammorbidito, lasciando un bordo di circa 1 cm. Cospargete con il ripieno di cannella e zucchero.

Cominciando dal lato lungo, arrotolate l'impasto per ottenere un cilindro, premendo delicatamente con le mani per tenerlo insieme. Con la chiusura rivolta verso il basso, tagliate il cilindro di traverso per ottenere 18 fette di eguali dimensioni (ciascuna spessa circa 1.5 – 2 cm).

 Imburrate due pirofile da forno quadrate di 23 cm a lato. Disponete le rolls nelle pirofile, coprite con pellicola, poi con un panno. Lasciate lievitare finché sono quasi raddoppiati di dimensione (circa 45 minuti).

Scaldate il forno a 190°C. Infornate le rolls e cuocete per circa 20 minuti. Sfornate e toglietele subito dalle pirofile, trasferendole su una griglia e lasciandole raffreddare per circa 10 minuti.

Unite il formaggio Philadelphia, lo zucchero a velo, e il burro in una ciotola. Lavorate con una frusta elettrica per ottenere una crema liscia. Spalmate sopra le rolls e servitele tiepide.

Pane dolce alla cannella

INGREDIENTI:

- 360 gr di farina 00
- 2 uova grandi
- 15 gr di lievito di birra
- 80 ml di latte
- 60 ml di acqua
- 60 gr di burro
- 60 gr di zucchero semolato
- estratto di vaniglia q.b.
- mezzo cucchiaino di sale

Per il ripieno:

- 60 gr di burro
- 2 cucchiai di cannella in polvere
- 120 gr di zucchero

Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida insieme ad un cucchiaino di zucchero.

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina 00 e zucchero semolato.

Fate sciogliere il burro insieme al latte e fate raffreddare.

Aggiungete il composto di latte e burro, l’acqua, la vaniglia e le due uova (una alla volta ) agli ingredienti secchi (farina e zucchero).

Impastate per almeno dieci minuti fin quando non otterrete una consistenza liscia e morbida.

Se necessario, aggiungete sun po' di farina (un cucchiaio alla volta)fin quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola. Fate lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido ed asciutto (circa 1-2 ore)

Trascorso il tempo necessario, riprendete l'impasto e stendetelo su di una spianatoia leggermente infarinata. Formate un rettangolo di 30 cm di altezza e 50 cm lunghezza.

Preparate il ripieno facendo fondere il burro, aggiungete poi zucchero e cannella. Mischiate bene e ricoprite la superficie del rettangolo.

Tagliate l'impasto in sei strisce di dimensioni uguali. Impilate le strisce una sull'altra e tagliate di nuovo in sei parti uguali.

Imburrate uno stampo da plumcake e inseriti i quadretti uno di seguito all'altro, in verticale, sistemandoli per bene.

Fate lievitare per altri 30 minuti.

Cuocete in forno preriscaldato a 170°-180° per circa 30 minuti.

FONTE: Ho voglia di dolce

Freselle

INGREDIENTI per 10 freselle:

- 200 gr di farina integrale
- 200 gr di farina 00
- 250 ml di acqua
- 10 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale

Mettete le due farine in un'ampia ciotola, fate un buco al centro e mettete il lievito disciolto in acqua.
Iniziate ad impastare, poi dopo qualche minuto, aggiungete il sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo, poi coprite e mettete a lievitare per 2 ore.

Dividete ora l'impasto in 5 parti. Formate dei panetti leggermente schiacciati e metteteli in una teglia da forno ricoperta di carta forno e fate lievitare ancora per 40 minuti-1 ora.

Infornate in forno già caldo a 175° e cuocere per 20 minuti.

Togliete dal forno e tagliate a metà ogni panino con un taglio orizzontale.

Disponete le freselle sulla teglia con la parte tagliata verso l'alto e rinfornate cuocendo a 160° per 30 minuti.

Una volta pronte lasciate raffreddare poi servitele subito o conservate le freselle nei sacchetti ben chiusi.

Cruffin

INGREDIENTI:

- 500 gr di farina + 70 gr per il composto lievitante
- 10 gr di lievito di birra
- 50 ml di acqua
- 90 gr di zucchero
- 1 uovo
- 250 gr di burro
- 150 ml di latte
- nutella
- cocco
- nocciole
- zucchero a velo

Fate sciogliere il lievito di birra nell'acqua e impastate con 70 grammi di farina. Amalgamate tutti gli ingredienti e poi impastate questo composto con la farina, il latte, l'uovo e lo zucchero. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi fatelo riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

A questo punto, si passa alla sfogliatura: utilizzando un matterello stendete il burro su di un foglio di carta da forno in modo da ottenere un rettangolo di circa 15X20 cm. Chiudete il burro nella carta forno e riponetelo in frigorifero per qualche minuto. Trascorse le 3 ore estraete l’impasto precedentemente realizzato e versatelo su di una spianatoia infarinata. Stendete l'impasto con il matterello in modo da realizzare un rettangolo di circa 2 cm di spessore. Estraete il panetto di burro dalla carta forno e posizionatelo al centro del rettangolo di impasto. Chiudete i lati dell'impasto verso il centro e stendetelo per bene con il matterello facendo attenzione che il burro non fuoriesca. Eseguite una piega a 3 ripiegando l'impasto su se stesso in tre parti. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare il tutto in frigorifero per circa 30 minuti.

Ripetete l'operazione per altre 2 volte. Al termine dell'ultima piega fate riposare l’impasto per altri 30 minuti.

Stendete l’impasto in modo da conferirgli uno spessore di circa 4-5 millimetri e ricavate dei triangoli. Chiudete i triangoli in modo da realizzare dei classici croissant e metteteli in una pirofila per muffin. Fate lievitare i cruffin per altre 5-6 ore e poi cuoceteli in forno a 180° per circa 30 minuti o fino a quando saranno ben dorati.

Guarnite i cruffin a piacimento.

Bagels

INGREDIENTI per 12 Bagels:

- 250 gr di farina manitoba
- 200 gr fi farina 00
- 6 gr di sale
- 15 gr di lievito di birra
- 225 ml di latte
- 50 ml di acqua
- 2 cucchiaini di malto
- 25 gr di burro
- 1 uovo
- semi di papavero qb
- semi di sesamo qb
- semi di zucca qb

Mettete in una ciotola capiente le due farine setacciate, quindi fate un buco al centro. In un altro contenitore versate il latte tiepido, aggiungete lo zucchero, il lievito, 1 cucchiaino di malto e mescolate per sciogliere il tutto.

Versate il composto di latte al centro della farina e cominciate ad impastare unendo l'uovo a temperatura ambiente. Aggiungete anche i 50 ml di acqua tiepida nella quale avrete precedentemente disciolto il sale e amalgamate per bene gli ingredienti. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il burro a pezzetti ammorbidito; impastate bene il tutto per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio, elastico ed omogeneo.

Spennellate una ciotola con un filo di olio di semi, quindi adagiatevi l'impasto ottenuto che spennellerete anch'esso con pochissimo olio, quindi coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per un paio di ore a 30° o fino a che il volume non sarà raddoppiato.

Trascorso il tempo di lievitazione, impastate il composto per qualche secondo e poi dividetelo in 12 palline alle quali praticherete un foro al centro allargandolo con le dita. Una volta formati, lasciate lievitare per altri 30-40 minuti i bagels su di una teglia foderata con carta forno a 30°.

Nel frattempo mette a bollire dell'acqua in una pentola e versateci un cucchiaino di malto.Una volta raddoppiato il volume del composto, ritagliate in quadrati la carta forno sui quali sono posizionati e tuffateli delicatamente nella pentola con tutta la carta che poi estrarrete perché si staccherà da sola.
Lasciate sobbollire per 10 secondi i bagels, facendo sì che si bagnino su entrambi i lati, poi estraeteli sgocciolandoli per bene con una schiumarola e poggiateli su di una teglia foderata con carta forno.

Cospargete i bagels con i semini prescelti (papavero, sesamo, anice, finocchio, ecc…) e infornateli immediatamente a 220° per circa 20 minuti. Una volta scolati dall'acqua bollente, non lasciate i bagels ad asciugare per più di 5 minuti sulla teglia prima di infornarli. Ponete sul fondo del forno una ciotolina contenente dell'acqua. Infornate i bagels a 220° in forno statico per circa 20-25 minuti, spruzzando all'interno del forno un po' di acqua i primi 5 minuti di cottura.

Non appena i bagels diverranno dorati estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su di una gratella.

Calorie per bagels: 250

Casatiello napoletano

INGREDIENTI:

- 1 kg di farina
- 2 cubetti lievito di birra
- 100 gr di strutto
- sale qb
- pepe qb
- 400 gr di formaggi misti (provolone, emmenthal, fontina, pecorino ecc.)
- 400 gr di salame tipo napoli
- 4 uova

Stemperate il lievito in acqua tiepida. Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, e aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una decina di minuti battendola sul tavolo.

Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.

Quando la pasta sarà cresciuta, battete tutto l'impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.

Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.

Ungete un ruoto (uno stampo largo col buco centrale) con lo strutto; disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.

Quando il tortano avrà lievitato (accorreranno almeno due ore), poggiate sulla superficie le uove e infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per altri 50 minuti.

Sformatelo quando sarà tiepido.

Calorie per porzione: 375

Era na’torta ch’era asciuta male: 

nu poc’e nzogna, cicole ‘e maiale, 

‘o lievito, a farina, e un buco in mezzo. 

Na’ torta pezzottata, ‘e poco prezzo. 

Venne Pasqua. Gesù, risuscitato, 

s’accorgette di quant’era affamato. 

“Guagliò, stongo dijuno a viernarì: 

aggia magnà, sinò torn’a murì! 

Se po sapè cherè chesta ciambella? 

A vederla nun pare troppo bella, ma è bona! 

Tiene proprio un gran sapore! 

‘A voglio tutta, e po’ ne voglio ancore. 

Stu tortano difiette nun ne tene: 

l’aggia truvà pure l’anno che vene!