Arancini siciliani

INGREDIENTI:

- 1 kg di riso
- 2,5 l di acqua
- 100 gr. di burro
- 30 gr. di sale
- 2 bustine di zafferano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 250 gr. di tritato suino
- 250 gr. di tritato bovino
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 200 gr. di piselli surgelati (io purtroppo non li avevo)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 250 gr. di caciocavallo grattugiato.

Mettere il riso, l'acqua il burro, il sale e lo zafferano in una pentola antiaderente capiente, partendo da freddo e lasciare cuocere, a fuoco medio e senza mai mescolare,

Melanzane a funghetto

Le melanzane a funghetti sono un contorno tipico della cucina napoletana. Si preparano in due varianti, con e senza pomodoro, cuocendo le melanzane a tocchetti in tegame con aglio e olio. Le melanzane a funghetto possono essere utilizzate come contorno oppure per condire la pasta, ma sono squisite anche in mezzo al pane accompagnate da una fetta di provola.

INGREDIENTI  per 2 persone:

- 300 gr di melanzane
- 200 gr di pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- basilico
- sale
- olio evo

Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a dadini.

Friggete le melanzane in una padella con abbondante olio d’oliva.

Sollevate le melanzane con una schiumarola e mettetele da parte.

Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a metà.

Soffriggete uno spicchio d'aglio nella stessa padella in cui avete fritto le melanzane. Una volta rosolato l'aglio, toglietelo e aggiungete i pomodori e il basilico.

Aggiustate di sale e cuocete il sughetto per 10 minuti circa. Aggiungete, infine, le melanzane fritte in precedenza e lasciate cuocere per qualche minuto. Servite le melanzane a funghetto aggiungendo del basilico fresco.

Struffoli

INGREDIENTI:

- 600 gr di farina
- 4 uova intere + 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 80 gr di burro
- 1 pizzico di sale
- olio di semi per friggere

Per condire e decorare:

- 400 gr di miele
- confettini colorati

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, e un po' di sale.

Ottenuto un impasto omogeneo, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora.

Una volta ripreso lavoratelo brevemente e dividetelo in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini e disponeteli senza sovrapporli su un telo infarinato.

Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Una volta terminata la cottura fate sciogliere il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si saranno ben impregnati.

Prendete quindi il piatto di portata (io ho usato tanti piccoli pirottini), mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disponete gli struffoli tutt'intorno in modo da formare una ciambella.

Poi, prendete i confettini e decorate a piacimento. Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.

Calorie per 100 gr: 500

FONTE: Struffoli.it

Krapfen napoletani zucchero e cannella

INGREDIENTI:

- 250 gr di farina
- 250 gr di patate lesse schiacciate
- 1 uovo
- 50 gr di olio di semi
- 12 gr di lievito di birra
- 50 gr di zucchero
- latte a temperatura ambiente per sciogliere il lievito
- cannella
- zucchero semolato
- olio per friggere

Per prima cosa sciogliete il lievito di birra in un po' di latte.

Aggiungete tutti gli ingredienti in una planetaria e fate impastare per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciate lievitare un paio d'ore in forno spento con la luce accesa.

Riprendete l'impasto, dividere in circa una trentina di palline grandi come una noce. Rullate le palline su un piano di lavoro infarinato fino ad ottenere dei bastoncelli spessi circa un dito. Riponeteli su una teglia da forno infarinata dandogli la forma di un cerchio.

Coprite e mettete nuovamente in forno spento, con luce accesa, a lievitare per un altro paio di ore.

Fate scaldare l'olio, mentre, in un piatto fondo, mettete zucchero semolato abbondante e cannella.

Iniziate a friggere i krapfen, scolateli e ripassateli immediatamente nello zucchero e cannella.

Adagiateli su un piatto da portata e gustateli appena fatti.

Provate anche un'altra ricetta di carnevale: le Chiacchiere

Crespelle calabresi con le acciughe

INGREDIENTI:

- 600 g di farina di semola di grano duro
- 25 g di lievito di birra
- 6-7 acciughe
- circa 500-600 ml di acqua
- 6 g di sale
- olio di semi per friggere

Disporre la farina e il sale in una ciotola, preferibilmente di ceramica, fare la fontanella al centro e versare a poco a poco l'acqua tiepida, mescolando in continuazione. A parte sciogliere il lievito in due dita di acqua tiepida ed unirlo al composto. Continuare a sbattere finché l'impasto diventerà omogeneo.

L'impasto deve risultare piuttosto liquido e fluido. Copritelo con un panno di lana e lasciatelo lievitare per 2-3 ore.

Nel frattempo diliscare le acciughe, dissalarle e tagliarle a pezzi non troppo piccoli di circa 3-4 cm.

Versate l'olio in un tegame dai bordi alti e lasciatelo sciogliere. Intanto preparate vicino al tegame il piatto con le acciughe e una ciotola piena di acqua fredda.

Appena l'olio avrà raggiunto la giusta temperatura, afferrate con la mano destra un pezzetto di pasta di circa 30-40 grammi, inserite con la sinistra al suo interno un pezzetto di acciuga e chiudete velocemente l’impasto con le due mani.

Friggete, poi, la “crispedda”.

Sciacquate velocemente la mano destra nell'acqua e ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella.

FONTE: La mia amica calabrese, Cristina ;)

Frittatine napoletane

INGREDIENTI per 12 frittatine:

- 250 gr di bucatini
- 500 ml di besciamella
- 120 gr di mozzarella (se preferite, scamorza o provola)
- grana grattugiato e/o pecorino romano grattugiato
- pepe q.b.
- 1 uovo
- 150 gr di pangrattato
- olio di semi per friggere

Cuocete i bucatini per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolateli e conditeli con la besciamella, la mozzarella tagliata a pezzetti e il parmigiano o il pecorino grattugiato.

Versate i bucatini così conditi in una teglia antiaderente e livellate il tutto per bene. Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora e mezzo.

Con un coppa pasta (o un bicchiere rovesciato) formate i timballi tagliando i bucatini sulla teglia.

Passate ogni timballo di pasta prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

Lasciateli riposare nuovamente in frigo per un'oretta.

Prima di friggere le frittatine ripassatele nel pangrattato. Una volta fritte passatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Vanno mangiate calde appena fritte!

Frittelle di mais

INGREDIENTI per 12 frittelle:

- 150 gr di mais
- 50 gr di farina
- 70 ml di latte
- 1 uovo
- 25 gr di parmigiano
- sale
- pepe
- basilico
- olio di semi

In una terrina sbattete l'uovo, poi aggiungere la farina, il latte e amalgamate il composto fino a formare una pastella liscia.

Scolate il mais e aggiungetelo alla pastella insieme al parmigiano, alle foglie di basilico spezzettate, il sale e il pepe.

Lasciate riposare il composto per un quarto d'ora in frigorifero.

Fate scaldare l'olio in padella e versate il composto a cucchiaiate. Friggete le frittelle di mais un paio di minuti per lato, quindi poggiatele su un foglio di carta assorbente. Servitele calde.

FONTE: Misya