Grissini di farina di ceci

INGREDIENTI:

- 250 g di farina
- 250 g di farina di ceci
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 120 g di lievito madre o 10 g di lievito di birra
- 1/2 cucchiaio di sale
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 230 ml circa di acqua
- rosmarino q.b.
- semi vari (sesamo, lino, girasole, papavero) q.b. 

In una ciotola unite le due farine, il parmigiano grattugiato e il sale, miscelate, poi unite il lievito madre, l'acqua, l'olio ed infine il rosmarino tritato, impastate la sera prima sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo non appiccicoso.
Coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo asciutto fuori da correnti di aria.

Chiocciole ripiene

INGREDIENTI:

- 300 ml d'acqua
- 10 gr di sale
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 500 gr. di farina
- 12 gr di lievito di birra
- latte
- semi di zucca
- semi di lino
- semi di sesamo

Per il ripieno:
Potete usare tutta la vostra fantasia: verdure, pancetta, prosciutto, formaggio. Quelle nella foto sono ripiene di mozzarella e leerdammer.

In una terrina aggiungete la farina. Fate sciogliere il lievito nell'acqua.

Iniziate ad aggiungere l'acqua impastando con vigore. Unite l'olio, il cucchiaino di zucchero e il sale. Una volta ottenuto un panetto liscio ed elastico coprite la terrina con una canovaccio e lasciate lievitare per 2-3 ore.

Infarinate un ripiano da lavoro e stendete l'impasto con un mattarello. Dovete ottenere un rettangolo.

Farcite a piacimento e arrotolate il rettangolo per il lato più lungo, ottenendo una sorta di rotolo.

Con l'aiuto di un coltello tagliate delle chiocciole di circa 1 cm. Adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno, ben distanziate tra loro.

Coprite la teglia e lasciate nuovamente lievitare.

A questo punto non vi resta che spennellare la superficie delle chiocciole con un po' di latte e ricoprirle con i semini a vostra disposizione.

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per una mezz'oretta circa.

Bagels

INGREDIENTI per 12 Bagels:

- 250 gr di farina manitoba
- 200 gr fi farina 00
- 6 gr di sale
- 15 gr di lievito di birra
- 225 ml di latte
- 50 ml di acqua
- 2 cucchiaini di malto
- 25 gr di burro
- 1 uovo
- semi di papavero qb
- semi di sesamo qb
- semi di zucca qb

Mettete in una ciotola capiente le due farine setacciate, quindi fate un buco al centro. In un altro contenitore versate il latte tiepido, aggiungete lo zucchero, il lievito, 1 cucchiaino di malto e mescolate per sciogliere il tutto.

Versate il composto di latte al centro della farina e cominciate ad impastare unendo l'uovo a temperatura ambiente. Aggiungete anche i 50 ml di acqua tiepida nella quale avrete precedentemente disciolto il sale e amalgamate per bene gli ingredienti. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il burro a pezzetti ammorbidito; impastate bene il tutto per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio, elastico ed omogeneo.

Spennellate una ciotola con un filo di olio di semi, quindi adagiatevi l'impasto ottenuto che spennellerete anch'esso con pochissimo olio, quindi coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per un paio di ore a 30° o fino a che il volume non sarà raddoppiato.

Trascorso il tempo di lievitazione, impastate il composto per qualche secondo e poi dividetelo in 12 palline alle quali praticherete un foro al centro allargandolo con le dita. Una volta formati, lasciate lievitare per altri 30-40 minuti i bagels su di una teglia foderata con carta forno a 30°.

Nel frattempo mette a bollire dell'acqua in una pentola e versateci un cucchiaino di malto.Una volta raddoppiato il volume del composto, ritagliate in quadrati la carta forno sui quali sono posizionati e tuffateli delicatamente nella pentola con tutta la carta che poi estrarrete perché si staccherà da sola.
Lasciate sobbollire per 10 secondi i bagels, facendo sì che si bagnino su entrambi i lati, poi estraeteli sgocciolandoli per bene con una schiumarola e poggiateli su di una teglia foderata con carta forno.

Cospargete i bagels con i semini prescelti (papavero, sesamo, anice, finocchio, ecc…) e infornateli immediatamente a 220° per circa 20 minuti. Una volta scolati dall'acqua bollente, non lasciate i bagels ad asciugare per più di 5 minuti sulla teglia prima di infornarli. Ponete sul fondo del forno una ciotolina contenente dell'acqua. Infornate i bagels a 220° in forno statico per circa 20-25 minuti, spruzzando all'interno del forno un po' di acqua i primi 5 minuti di cottura.

Non appena i bagels diverranno dorati estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su di una gratella.

Calorie per bagels: 250

Pollo al sesamo

INGREDIENTI per due persone:

- 200 gr di petto di pollo
- sesamo qb
- sale qb
- olio di semi
- pepe qb
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di farina

Tagliare a listarelle i petti di pollo.

In una terrina sbattere un uovo e aggiungere un cucchiaio di farina, sale e pepe.

Passare le listarelle prima nel composto appena realizzato e poi nel sesamo.

Nel frattempo riscaldare una padella con abbondante olio di semi.

Prendete il pollo e friggetelo nella padella finché non diventerà ben dorato.

Calorie per porzione: 130

Pollo curcuma e sesamo

INGREDIENTI per 2 persone:

- 300 gr di petto di pollo intero
- 2 cucchiaio di semi di sesamo
- curcuma
- 40 gr di farina integrale
- acqua
- lattuga

Tagliate il petto di pollo a bocconcini. PreparaTe una pastella con un bicchierino di farina integrale e un bicchierino di acqua. Mescolate con una forchetta senza lasciare grumi. Immergete i bocconcini di pollo nella pastella, spolverate con un cucchiaino raso di curcuma e mescolate bene.

Disponete la carne sulla placca del forno coperta da carta forno. Cospargete la superficie del pollo con un cucchiaio di semi di sesamo.

Cuocere in forno preriscaldato a 200/220° per circa 20 minuti. Servite i bocconcini di pollo curcuma e sesamo su un letto di lattuga.

Calorie per porzione: 333