Melanzane a funghetto

Le melanzane a funghetti sono un contorno tipico della cucina napoletana. Si preparano in due varianti, con e senza pomodoro, cuocendo le melanzane a tocchetti in tegame con aglio e olio. Le melanzane a funghetto possono essere utilizzate come contorno oppure per condire la pasta, ma sono squisite anche in mezzo al pane accompagnate da una fetta di provola.

INGREDIENTI  per 2 persone:

- 300 gr di melanzane
- 200 gr di pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- basilico
- sale
- olio evo

Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a dadini.

Friggete le melanzane in una padella con abbondante olio d’oliva.

Sollevate le melanzane con una schiumarola e mettetele da parte.

Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a metà.

Soffriggete uno spicchio d'aglio nella stessa padella in cui avete fritto le melanzane. Una volta rosolato l'aglio, toglietelo e aggiungete i pomodori e il basilico.

Aggiustate di sale e cuocete il sughetto per 10 minuti circa. Aggiungete, infine, le melanzane fritte in precedenza e lasciate cuocere per qualche minuto. Servite le melanzane a funghetto aggiungendo del basilico fresco.

Parmigiana di melanzane light

INGREDIENTI:

- 2 grosse melanzane
- 600 gr. di salsa di pomodoro light
- 1 mozzarella light
- 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale
- 10 foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Pulite le melanzane con un canovaccio inumidito e poi tagliatele a fette di mezzo centimetro di spessore.

Aggiungete un po' di sale e lasciatele a scolare per un'oretta su di un piatto inclinato.

Grigliare le melanzane in una padella antiaderente o su una piastra apposita.

Ungete una pirofila con l'olio extravergine di oliva e distribuite le melanzane a strati alternati ad altri di salsa di pomodoro light, foglioline di basilico lavate e tagliate a listerelle, dadini di mozzarella e parmigiano grattugiato.

Mettata la pirofila in forno caldo a 200° e fate cuocere le melanzane per circa 20 minuti.

Calorie per porzione: 200

FONTE: Ricette-calorie

Schiacciata cremosa alle melanzane

INGREDIENTI per la pasta:

- 300 gr. farina 0
- un pizzico di sale
- 20 gr. di olio
- latte q.b. per un impasto morbido

Per il ripieno:

- una decina di fettine di melanzane grigliate e condite con olio
- 4 sottilette
- scaglie di parmigiano
- pomodori tagliati a fettine

Impastate tutti gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciate riposare una mezz'ora, poi stendete due dischi di uguale misura grandi quanto il diametro della padella che servirà per la cottura.

Sul fondo della padella mettete un filo d'olio, adagiate il primo disco di pasta e farcite con le melanzane, le scaglie di parmigiano, le sottilette e i pomodori. Richiudete la schiacciata con l'altro disco di pasta, sigillate bene i bordi, bucherellate la superficie e mettete sul fuoco coperta con un coperchio.

Lasciate cuocere da entrambi i lati fin quando non avrete ottenuto un bel colore dorato. Lasciate intiepidire e servite la schiacciata cremosa alle melanzane.

Melanzane croccanti al forno

INGREDIENTI:

- 2 melanzane
- 3 albumi
- 50 g di pangrattato
- sale
- pepe
- olio extravergine d'oliva

Lavate le melanzane e tagliatele a bastoncini.
In un piatto sbattete gli albumi con sale e pepe, nell'altro piatto mettete il pangrattato.

Passare i bastoncini di melanzane prima nell'albume, poi nel pangrattato, facendo aderire al meglio la panatura.

Posizionate i vostri bastoncini panati sulla leccarda del forno, rivestita da apposita carta, poi versate un filo d'olio e ponete a cuocere in forno già caldo, a 180°, per circa 30 minuti, avendo cura di rigirarli a metà cottura.

Melanzane sott'olio

INGREDIENTI:

- 1 kg di melanzane
- 1 litro di aceto
- 3 spicchi d'aglio
- basilico
- oli
- sale
- pepe
- peperoncino

Lavate e sbucciate le melanzane. Tagliatele a fette sottili (spesse qualche millimetro). Mettetele a macerare su di un tagliere lievemente inclinato: salate, pepate e lasciatele così per 12 ore, finché non perderanno il loro liquido amarognolo.

Portate a ebollizione l'aceto e tuffateci dentro le melanzane. Cuocete per 2/3 minuti da quando l'aceto riprenderà il bollore. Scolatele, mettetele su di un piano abbastanza grande (dovete stenderle bene, senza sovrapporle), copritele con uno strofinaccio e lasciatele asciugare per circa 2 ore.

Mettetele nei vasetti ermetici (precedentemente sterilizzati), formando degli strati e distribuendo tra uno strato e l'altro un trito di basilico, aglio e peperoncino, sin quando non arrivate ad un dito dall'apertura del barattolo. Copritele abbondantemente con olio, controllando che dopo 12 ore non sia sceso di livello (nel caso, aggiungetene ancora). E' importante che l'olio ricopra perfettamente le melanzane.

Chiudete i vasetti ermeticamente e metteteli in un luogo fresco e buio per 1 mese. Dopo due settimane, controllate che il livello d'olio sia adeguato a coprire tutte le melanzane e non sia sceso troppo.

Schupfnudeln zucchine e peperoni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 400 g di patate
- 2 tuorli d'uovo
- 1 presa di noce moscata grattugiata
- sale qb
- farina qb
- 1 cipolla
- 1 peperone
- 1 zucchina
- 1 carota

Sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Lessatele in acqua salata, scolatele e asciugatele facendo evaporare l'umidità rimasta.

Schiacciatele con lo schiacciapatate e aggiungete i tuorli d'uovo, la noce moscata e il sale. Fate raffreddare.

Incorporate la farina e lavorate velocemente la pasta, rollatela tra le mani o su una superficie apposita. Gli schupfnudeln dovranno somigliare ad una sorta di gnocco più lungo e sottile.

Versate gli schupfnudeln in acqua bollente salata. Non appena emergeranno, toglieteli dalla pentola c
con una schiumarola.

Tagliate grossolanamente la cipolla e mettetela in una padella antiaderente con dell'olio. Lasciatela appassire. Nel frattempo tagliate a cubetti la carota, la zucchina ed il peperone.
Aggiungete la verdura tagliata nella padella e lasciate cuocere.

In un'altra padella fate saltare gli schupfnudeln fino a farli dorare per bene. Aggiungeteli infine alle verdure e servite.

FONTE: Henglein

Timballo di maccheroni e melanzane

INGREDIENTI:

- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- 340 grammi di carne macinata di bovino
- 1 mozzarella fiordilatte
- olio
- parmigiano grattugiato
- 500 grammi di pasta
- 2 melanzane grandi
- burro qb
- mezza cipolla
- mezzo bicchiere di vino

Per prima cosa, lavate e affettate le melanzane; grigliatele, poi, sulla piastra.

Nel frattempo tritate finemente la cipolla e con un filo d’olio lasciatela soffriggere.

Aggiungete la carne tritata e sfumate con il vino. Quando il vino è del tutto evaporato aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza.

In una pentola preparate l'acqua per cuocere la pasta assicurandovi di tenerla un minuto in meno del tempo di cottura. Quando la pasta sarà cotta aggiungete il ragù e il parmigiano.

Imburrate uno stampo da 28 cm di diametro e foderatelo con le melanzane grigliate. Aggiungete metà della pasta, la mozzarella tagliata a cubetti e terminate con la pasta restante e parmigiano.

A questo punto usate le estremità delle melanzane per chiudere il timballo e premete delicatamente per farle aderire.

Infornate a 180 gradi per 20 minuti. Lasciate raffreddare un po' prima di toglierlo dallo stampo.