Arancini siciliani

INGREDIENTI:

- 1 kg di riso
- 2,5 l di acqua
- 100 gr. di burro
- 30 gr. di sale
- 2 bustine di zafferano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 250 gr. di tritato suino
- 250 gr. di tritato bovino
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 200 gr. di piselli surgelati (io purtroppo non li avevo)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 250 gr. di caciocavallo grattugiato.

Mettere il riso, l'acqua il burro, il sale e lo zafferano in una pentola antiaderente capiente, partendo da freddo e lasciare cuocere, a fuoco medio e senza mai mescolare,

Farinata o cecina

INGREDIENTI:

- 500 gr di farina di ceci
- 2 dl di olio d'oliva
- 2 litri di acqua
- sale qb
- pepe nero qb

Diluite la farina di ceci con l'acqua aggiungendola poco alla volta, cercando di non fare grumi.

Salate e lasciate riposare almeno una notte intera.

Mentre la pastella riposa, togliete la schiuma che eventualmente si formerà sopra.

Prendete una teglia larga e bassa (io ho utilizzato direttamente quella del forno), ovviamente ci vorrebbe quella apposita fatta di rame stagnato ... versateci la pastella (dovrebbe raggiungere l'altezza di 1 o 1,5 cm), aggiungete l’olio, mescolate per amalgamare e mettete in forno.

Involtini alla messinese

INGREDIENTI:

- 500 gr di fettine sottilissime di manzo senza nervature
- 150 gr di pangrattato
- 150 gr di parmigiano grattugiato
- 130 gr di provolone
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale
- 5 spiedi di legno (io non ne avevo e mi sono arrangiata con gli stuzzicadenti)

Preparate il ripieno amalgamando il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo tritato finissimo e il sale.

Posizionate le fettine (tipo straccetti) tagliate molto sottili su una superficie piana e ricopritele con  il ripieno, aggiungendovi un pezzettino di provolone.

Arrotolate con cura gli straccetti in modo da formare dei piccoli involtini. Infilate nello spiedo di legno un involtino per volta riempiendolo con 5/6 involtini.

Impanate gli spiedi con dell’olio e il resto della mollica condita se ne è avanzata e cuocete in forno a 240 gradi per 20 minuti circa fino a quando saranno dorati (utilizzate la carta forno per rivestire il fondo della teglia).

Struffoli

INGREDIENTI:

- 600 gr di farina
- 4 uova intere + 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 80 gr di burro
- 1 pizzico di sale
- olio di semi per friggere

Per condire e decorare:

- 400 gr di miele
- confettini colorati

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, e un po' di sale.

Ottenuto un impasto omogeneo, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora.

Una volta ripreso lavoratelo brevemente e dividetelo in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini e disponeteli senza sovrapporli su un telo infarinato.

Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Una volta terminata la cottura fate sciogliere il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si saranno ben impregnati.

Prendete quindi il piatto di portata (io ho usato tanti piccoli pirottini), mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disponete gli struffoli tutt'intorno in modo da formare una ciambella.

Poi, prendete i confettini e decorate a piacimento. Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.

Calorie per 100 gr: 500

FONTE: Struffoli.it

Freselle

INGREDIENTI per 10 freselle:

- 200 gr di farina integrale
- 200 gr di farina 00
- 250 ml di acqua
- 10 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale

Mettete le due farine in un'ampia ciotola, fate un buco al centro e mettete il lievito disciolto in acqua.
Iniziate ad impastare, poi dopo qualche minuto, aggiungete il sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo, poi coprite e mettete a lievitare per 2 ore.

Dividete ora l'impasto in 5 parti. Formate dei panetti leggermente schiacciati e metteteli in una teglia da forno ricoperta di carta forno e fate lievitare ancora per 40 minuti-1 ora.

Infornate in forno già caldo a 175° e cuocere per 20 minuti.

Togliete dal forno e tagliate a metà ogni panino con un taglio orizzontale.

Disponete le freselle sulla teglia con la parte tagliata verso l'alto e rinfornate cuocendo a 160° per 30 minuti.

Una volta pronte lasciate raffreddare poi servitele subito o conservate le freselle nei sacchetti ben chiusi.

Frittatine napoletane

INGREDIENTI per 12 frittatine:

- 250 gr di bucatini
- 500 ml di besciamella
- 120 gr di mozzarella (se preferite, scamorza o provola)
- grana grattugiato e/o pecorino romano grattugiato
- pepe q.b.
- 1 uovo
- 150 gr di pangrattato
- olio di semi per friggere

Cuocete i bucatini per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolateli e conditeli con la besciamella, la mozzarella tagliata a pezzetti e il parmigiano o il pecorino grattugiato.

Versate i bucatini così conditi in una teglia antiaderente e livellate il tutto per bene. Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora e mezzo.

Con un coppa pasta (o un bicchiere rovesciato) formate i timballi tagliando i bucatini sulla teglia.

Passate ogni timballo di pasta prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

Lasciateli riposare nuovamente in frigo per un'oretta.

Prima di friggere le frittatine ripassatele nel pangrattato. Una volta fritte passatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Vanno mangiate calde appena fritte!

Timballo di rigatoni béchamel e salsiccia

INGREDIENTI per 5 persone: 

- 500 gr di rigatoni
- mezzo litro di béchamel
- 1 cipolla
- 2 salsicce tagliata a pezzet
- parmigiano grattugiato qb
- burro qb
- olio qb

Innanzitutto preparate la besciamella e mettetela da parte.

Tagliate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in una padella con un po' d'olio. Aggiungete la salsiccia e fate rosolare per bene.

Nel frattempo cuocete la pasta nel modo tradizionale e scolatela abbastanza al dente.

Imburrate leggermente il vostro stampo (io ne ho usati alcuni a forma di cuore) e adagiate con pazienza i rigatoni uno alla volta verticalmente.

Unite la salsiccia e la béchamel e ricoprite i rigatoni. Il composto dovrà colare all'interno di ognuno di essi.

Adagiate qualche noce di burro sulla superficie e cospargere tutto con parmigiano grattugiato. Infornate 20 minuti a 220 gradi e completate la cottura con 5 minuti di grill. Buon appetito!

Fiadoni abruzzesi

INGREDIENTI per 25 fiadoni circa:

- 250 gr di farina
- 1 uovo
- 50 ml di olio di oliva
- 50 ml di vino bianco
- sale
- 100 gr di caciotta di pecora (andrebbe il Rigatino)
- 100 gr di pecorino
- 1 uovo

Mettete in una ciotola la farina, fate un buco al centro e mettete l'olio, il vino, l'uovo ed un pizzico di sale.

Impastate partendo dal centro e facendo assorbire man mano tutta la farina. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, formate una palla e lasciare riposare per 30 minuti circa.

Grattugiate la caciotta e mettetele in una ciotola, aggiungete il pecorino e l’uovo. Mescolate ottenendo un ripieno bello sodo.

Prendere ora la pasta, tagliatela in più pezzi, poi stenderla con un mattarello o con una macchina per la pasta in sfoglie sottili.

Su ogni sfoglia mettete l'impasto a mucchietti distanti l'uno dall'altro. chiudere la sfoglia ripiegandola su se stessa. Ritagliare i fiadoni a mezze lune con una rotellina dentata. Mettete i fiadoni così ottenuti su una teglia da forno foderata.

Spennellate con il rosso dell'uovo e create un taglio orizzontale sulla superficie. Cuocete i fiadoni in forno già caldo a 200° per 15/20 minuti.

Calorie per fiadone: 50

FONTE: Misya

Casatiello napoletano

INGREDIENTI:

- 1 kg di farina
- 2 cubetti lievito di birra
- 100 gr di strutto
- sale qb
- pepe qb
- 400 gr di formaggi misti (provolone, emmenthal, fontina, pecorino ecc.)
- 400 gr di salame tipo napoli
- 4 uova

Stemperate il lievito in acqua tiepida. Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, e aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una decina di minuti battendola sul tavolo.

Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.

Quando la pasta sarà cresciuta, battete tutto l'impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.

Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.

Ungete un ruoto (uno stampo largo col buco centrale) con lo strutto; disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.

Quando il tortano avrà lievitato (accorreranno almeno due ore), poggiate sulla superficie le uove e infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per altri 50 minuti.

Sformatelo quando sarà tiepido.

Calorie per porzione: 375

Era na’torta ch’era asciuta male: 

nu poc’e nzogna, cicole ‘e maiale, 

‘o lievito, a farina, e un buco in mezzo. 

Na’ torta pezzottata, ‘e poco prezzo. 

Venne Pasqua. Gesù, risuscitato, 

s’accorgette di quant’era affamato. 

“Guagliò, stongo dijuno a viernarì: 

aggia magnà, sinò torn’a murì! 

Se po sapè cherè chesta ciambella? 

A vederla nun pare troppo bella, ma è bona! 

Tiene proprio un gran sapore! 

‘A voglio tutta, e po’ ne voglio ancore. 

Stu tortano difiette nun ne tene: 

l’aggia truvà pure l’anno che vene!

Zeppole di San Giuseppe

INGREDIENTI per circa 8 zeppole:

- 3 uova
- 70 gr di burro
- 40 gr di zucchero
- la scorza grattugiata di un limone
- 250 ml d'acqua 250 ml
- 150 gr di farina
- 2 gr di sale

Per la crema pasticcera: 
- 3 tuorli
- 80 gr di zucchero
- 75 gr di farina
- 500 ml di latte
- mezza bacca di vaniglia

Per friggere e guarnire:
- 8 ciliegie candite (o amarene sciroppate)
- olio di semi per friggere qb

Per prima cosa riscaldate il latte in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi; sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero quindi aggiungete la farina. Con una pinza, eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta.

Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare conservandola con un foglio di pellicola a contatto.

Preparate ora l’impasto delle zeppole: in un pentolino dal fondo spesso ponete il burro a pezzetti e versate l'acqua, unite il sale e portate lentamente ad ebollizione, rimestando con un cucchiaio di legno. Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina setacciata; riportate il pentolino sul fuoco e amalgamate gli ingredienti con una frusta all'inizio e poi continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una palla compatta.

Girate il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino (ci vorranno circa 10 minuti). Spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero, mescolate bene per incorporarlo al composto, poi versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Una volta tiepido, trasferite l'impasto in una ciotola e unite la scorza del limone grattugiata e le uova, una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita.

Trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata. Ritagliate dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm e spremete sopra ogni quadrato un dischetto di pasta del diametro di 5 cm che formerete con un movimento a spirale. Sul bordo esterno di ogni dischetto sovrapponete un anello di pasta come per formare una scodellina. Modellate così circa altre 7 zeppole o finché il composto non sarà terminato.

In un tegame dal bordo alto, ponete dell'olio per friggere che porterete a una temperatura compresa tra i 160° e 170° C: l'olio non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendovi di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente. Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergete non più di 1-2 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno sulle quali sono appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e potrete quindi toglierla dall'olio servendovi di una pinza da cucina.

Rigirate le zeppole più volte nell'olio caldo fino alla completa doratura, quindi sgocciolatele con una schiumarola e ponetele a scolare dell'olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina.

Quando avrete fritto tutte le zeppole spremete la crema pasticcera, che avrete trasferito in una sac-à-poche con bocchetta stellata, al centro delle zeppole. Guarnite le zeppole con un'amarena sciroppata, o una ciliegia candita, sulla sommità del ciuffo di crema.

Calorie per zeppola: 147

Fonte: Giallozafferano