Risotto al limone profumato

Purtroppo non ricordo assolutamente dove ho letto questa ricetta, ma mi ha veramente fatto innamorare! E' di una semplicità assoluta e di una bontà sconvolgente. Mio marito l'ha soprannominato il "risotto Mojito" ... per le forti note di menta che lo caratterizzano, ma ... i gusti sono gusti ... basta bilanciare al meglio le erbe aromatiche per far prevalere il timo, il basilico o il rosmarino!

Onigiri

Dopo aver imparato a far il riso Shiro Gohan il passo successivo non poteva essere che provare a fare gli Onigiri, una sorta di polpetta di riso ripiena. In Giappone ne abbiamo mangiate una quantità incredibile ... non saprei quantificarla! Le nostre preferite erano sicuramente quelle ripiene di tonno e maionese! Provare per credere!

Shiro gohan (白ご飯), il riso bianco giapponese

Durante il nostro recente viaggio in Giappone, mio marito ed io, ci siamo letteralmente innamorati del riso giapponese. 

A casa mia il riso in bianco si preparava sempre e solo per i malati, in Giappone non solo l'ho rivalutato, ma ho scoperto di amarlo follemente!

Il riso in bianco per i giapponesi è l'equivalente del pane per gli italiani, non manca mai sulle tavole e viene usato come accompagnamento per gli altri cibi. Anche quando si mangia un piatto di ramen fumante, accanto, troverete sempre una ciotolina di riso. 

E voi vi starete chiedendo ... cos'ha di speciale questo riso in bianco? Seguite la ricetta, provatelo e fatemi sapere!

Riso cocco curry e gamberetti

Dopo il Pad Thai e il riso con curry e gamberi, un altro piatto della cucina thailandese che amo alla follia è il riso cocco, curry e gamberetti. Un piatto dal sapore fresco, estivo e speziato che descrive perfettamente la Thailandia. Sono sicura che ve ne innamorerete.

INGREDIENTI per due persone:

- 150 g di riso thai

- 200 ml di latte di cocco

- 200 g di gamberetti

- curcuma

- curry

- 1 scalogno

- olio

- sale

- lemongrass (oppure poco succo di lime)

Fate bollire dell'acqua in una pentola abbastanza capiente (la quantità di acqua è una volta e mezza il volume del riso), salare leggermente e unire un cucchiaino di olio, versare il riso e riportare a bollore,

Arancini siciliani

INGREDIENTI:

- 1 kg di riso
- 2,5 l di acqua
- 100 gr. di burro
- 30 gr. di sale
- 2 bustine di zafferano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 250 gr. di tritato suino
- 250 gr. di tritato bovino
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 200 gr. di piselli surgelati (io purtroppo non li avevo)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 250 gr. di caciocavallo grattugiato.

Mettere il riso, l'acqua il burro, il sale e lo zafferano in una pentola antiaderente capiente, partendo da freddo e lasciare cuocere, a fuoco medio e senza mai mescolare,

Risotto agli asparagi

INGREDIENTI: 

- 450 gr di asparagi
- 100 gr di burro
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 225 gr di riso
- 150 ml di vino bianco secco
- 25 gr di parmigiano grattugiato

Per il brodo di asparagi: lavate gli asparagi e tagliate via le cime, tenendole da parte. Tagliate anche la base legnosa dei gambi ma non gettateli. Tritate finemente la parte residua.

Versate 750 ml d'acqua in un pentolino. Aggiungete un pizzico di sale e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere i gambi legnosi per 10 minuti, pestandoli con un mestolo forato per far rilasciare loro tutto il sapore. Usate il mestolo per scolarli e gettateli. Poi, nella stessa acqua di cottura, sbollentate le punte di asparagi per circa due minuti, quindi scolateli, asciugateli accuratamente e metteteli da parte. Infine fate cuocere gli asparagi tritati per 3 minuti.

Frullate l'acqua con gli asparagi con un mixer fino ad ottenere un composto vellutato. Misurate la quantità di liquido: dovreste avere un composto di circa 750 ml. Diversamente, aggiungete l'acqua necessaria. Mettete nuovamente il brodo in pentola e lasciatelo sobbollire.

Sciogliete 75 gr di burro in una casseruola a fondo spesso. Soffriggete la cipolla finché non diventa morbida, ma senza farla imbrunire. Aggiungete l'aglio mescolando brevemente. Versate il riso e riducete la fiamma al minimo. Salate e mescolate con attenzione per far amalgamare il burro uniformemente.

Versate il vino e mescolate a fiamma media. Quando sarà completamente assorbito, versate un mestolo di brodo di asparagi, mescolando costantemente. Aspettate che il brodo sia stato assorbito prima di aggiungerne un altro mestolo.

Continuate secondo questa procedura per circa 10 minuti. Quando vi sarà rimasto un solo mestolo di brodo, aggiungete le punte di asparagi al risotto e portate a termine la cottura. Le punte di asparagi sono molto delicate, e vanno aggiunte solo alla fine per evitare che si rompano e perdano il loro colore brillante.

Mescolate aggiungendo il burro residuo e metà del parmigiano grattugiato. Lasciate riposare il risotto nella pentola per un paio di minuti prima di servirlo in tavola per accrescerne il gusto. Cospargete i piatti con il parmigiano

FONTE: Buonissimo

Risotto cavolfiore e tartufo

"David Rosengarten descrive il sapore del tartufo come una combinazione di formaggio, aglio, cavolfiore e sesso: un po' come dormire con l'ortolano, in altre parole."

INGREDIENTI

- 250 gr di riso
- 300 gr di cavolfiore
- 1/2 cipolla
- olio extravergine
- 30 gr di burro
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 litro di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale
- tartufo

Mondate il cavolfiore e dividetelo a cimette; lavatele accuratamente in abbondante acqua fredda e scolatele.

Fatele scottare in una pentola con acqua salata in ebollizione per un minuto; scolatele e tenetele da parte.

In una pentola portare a ebollizione il brodo. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente; mettetela in un tegame sul fuoco con l'olio e fatela appassire senza lasciarla colorire.

Aggiungete le cimette di cavolfiore e fatele insaporire per 2 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Unite, sempre mescolando, il riso e fatelo tostare per 2 minuti; versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace.

Versate, poco alla volta, il brodo bollente e continuate la cottura per 15-18 minuti circa, mescolando ogni tanto.

Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete il burro e il formaggio grana grattugiato, mescolate, fate riposare un poco il risotto. Decorate con qualche scaglia di tartufo e servitelo ben caldo.

FONTE: Grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni

Torta di riso alle zucchine

INGREDIENTI:

- 1 kg di zucchine
- 1 confezione di pasta fillo
- 1 cipolla rossa
- 12 fiori di zucca
- 2 rametti di maggiorana
- 2 uova
- 1 dl di panna fresca
- 1 limone non trattato
- 50 gr di pecorino romano grattugiato
- 40 gr di pinoli
- olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe

Per prima cosa mettete i pinoli a bagno in acqua fredda in una ciotola. Lessate il riso, scolatelo quando è al dente, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e lasciatelo asciugare.

In un contenitore capiente aggiungete le uova sbattute, la panna, il pecorino, le foglie di maggiorana tritate, la scorza di limone grattugiata, sale, pepe ed infine il riso. Amalgamate bene.

Lavate e spuntate le zucchine. Grattugiatele e strizzatele bene. Tritate finemente la cipolla.

Lavate delicatamente i fiori di zucca, eliminate con le forbici i pistilli, le estremità dure e appuntite del calice, accorciate il gambo, lasciandone 1-2 cm e tritateli. Aggiungete tutte le verdure al riso.

Rivestite una teglia con carta forno bagnata e strizzata; srotolate la pasta fillo, spennellate i vari fogli con un filo d'olio e sovrapponeteli nella teglia, così da rivestirla completamente lasciandoli sbordare di 5-6 cm.

Versate all'interno il composto di riso, livellatelo, cospargetelo con i pinoli sgocciolati e ripiegate i bordi di pasta sul ripieno.

Cuocete la torta in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.

Riso al curry

INGREDIENTI per 4 persone:

- 300 grammi di riso
- 30 grammi di burro
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- mezza cipolla
- curry
- paprika piccante
- sale

Innanzitutto mettete un tegame a scaldare sul fuoco, e lasciate sciogliere il burro. Nel frattempo tagliate la mezza cipolla a dadini molto molto piccoli, e lasciatela soffriggere nel burro. Attenzione a non bruciarla, basta appassirla per poter sfruttare le proprietà del "caramello" presenti nella cipolla e che fuoriescono quando si cuoce.

Andate ad aggiungere il riso lasciandolo tostare per qualche minuto, stando attenti che non si bruci. A questo punto iniziate a lavorare con il brodo vegetale, aggiungendolo un poco alla volta al riso, andandolo a coprire e continuando a versare altre mestolate mano a mano che si asciuga.

Quando arriverete a metà cottura (consideriamo che in media il riso cuoce in 18-20 minuti, anche a seconda della qualità scelta), aggiungete il curry mescolando per bene, e a piacere paprika e tabasco per dare piccantezza al piatto. Continuate a lasciare che il riso assorba il brodo fino ad arrivare ad ultimarne la cottura.

Quando il riso raggiunge la giusta cremosità e il tipico colore giallo del curry, spegnete e servite.

Riso thai al curry con gamberi e ananas

INGREDIENTI:

- 1 ananas maturo
- 150 gr. di riso jasmin
- 150 gr. di gambeI già sgusciati
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di curcuma
- 1 cucchiaio di curry
- salsa di soia
- 500 ml di brodo vegetale

Tagliate a metà l'ananas nel senso della lunghezza, lasciandone però 1 centimetro di polpa attaccato alla buccia. Tagliate la polpa di ananas a dadini.

Fate soffriggere cipolla, aglio e olio in un wok.

Aggiungete il riso e mescolando bene incorporatelo con il brodo ogni volta che la parte liquida si sarà asciugata. Aggiungete i gamberi e fateli cuocere bene.

Continuare la cottura unendo la curcuma e il curry.

In ultimo mettete i cubetti di ananas finendo la cottura.

Condite con un filo di salsa di soia e versate il riso nelle metà di ananas e servite a tavola.

Tiella barese

INGREDIENTI:
- 500 gr di cozze
- 500 gr di patate
- 2 spicchi di aglio
- 30 gr di prezzemolo
- 300 ml d'acqua
- 300 gr di riso carnaroli
- 3 pomodori ramati
- 1/2 cipolla bianca
- 50 gr di parmigiano reggiano (o pecorino romano) grattugiato
- 30 gr di pangrattato
- sale e pepe qb
- 5 cucchiai di olio di oliva extravergine

Per preparare la tiella barese iniziate a pulire bene le cozze: togliete il bisso, raschiate la superficie con una retina per eliminare i cirripedi e lavatele bene sotto l'acqua corrente per eliminare tutte le impurità.

Con l'aiuto di un coltellino a lama liscia aprite le cozze, iniziando dalla punta, compiendo un giro lungo tutto il bordo della cozza. Durante l'operazione, ponete sotto le cozze una ciotola per raccogliere la loro acqua.

Sempre con il coltellino, staccate il mollusco dalla valva superiore e portatelo interamente sulla valva inferiore. Staccate la valva vuota e premete delicatamente il mollusco in modo che rilasci tutta l'acqua. Quando avrete aperto tutte le cozze, filtrate il liquido delle cozze ottenuto, con un setaccio a maglie strette, così da eliminare tutti gli eventuali residui di guscio o sabbia.

Pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili, aiutandovi con una mandolina, e tenetele da parte in una terrina con acqua fredda. Lavate i pomodori e tagliateli a fette rotonde come le patate. Intanto tritate o spremete l'aglio, lavate e tritate finemente il prezzemolo. Infine affettate le cipolle ad anelli sottili.

Oliate con 4 cucchiai d'olio una pirofila in ceramica e iniziate a comporre la tiella: ponete la cipolla sul fondo (potete anche lasciare da parte qualche filo di cipolla da mettere tra gli strati successivi), un po' di aglio e disponete le patate a raggiera, in modo da non lasciare nessuno spazio. Aggiungete qualche fetta di pomodoro, salate, pepate e distribuite una manciata di prezzemolo tritato. Disponete ora a raggiera le cozze crude, lasciando un po' di spazio tra loro. A questo punto distribuite a manciate il riso crudo ricoprendo tutta la superficie della tiella.

Versate delicatamente da un solo lato della pirofila tutta l'acqua delle cozze filtrata (renderà più saporita la preparazione). Componete ora ancora uno strato di patate disposte a raggiera e ben vicine tra loro e completate lo strato con i pomodori restanti. Salate e pepate ancora una volta e distribuite il prezzemolo rimanente.

Irrorate la superficie della tiella con un cucchiaio di olio extravergine e terminate con la gratinatura: spolverate la superficie della tiella prima con il parmigiano o il pecorino grattugiato e poi con il pangrattato. Versate da un lato della pirofila delicatamente dell'acqua fino ad arrivare appena sotto lo strato di gratinatura.

Infornate in forno ben caldo a 200° per 60 minuti, mettendo la tiella nella parte bassa del forno.