Polpettone di tonno

INGREDIENTI:

- 320 g di tonno in scatola sgocciolato
- 5 cucchiai di grana grattugiato
- 5 cucchiai di pangrattato
- 2 uova
- sale e pepe

In una ciotola riunite tutti gli ingredienti e mescolate bene. Trasferite il composto sopra un foglio di carta alluminio e dategli la forma del polpettone. Avvolgetelo nella carta alluminio e sistematelo in una pentola coperto da acqua fredda.

Fate bollire l'acqua e fate cuocere per 50 minuti. Togliete l'acqua e lasciate raffreddare il polpettone.

Trasferitelo in frigo per almeno 3 ore, toglietelo dalla carta, affettatelo e servite.

Mee Goreng

INGREDIENTI:

- 250 g di noodle all'uovo
- 60-90 ml di olio di semi
- 115 g di Tofu (io non ne avevo ed ho usato il surimi)
- 2 uova
-  2 cucchiai di acqua
-1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di tabasco
- 1 patata grande

Per prima cosa tagliate la cipolla finemente e mettetela in un wok ad appassire insieme all'olio. Aggiungete lo spicchio d'aglio tagliato a fettine molto sottili.

Nel frattempo in una ciotola sbattete le due uova, conditele a piacimento e fatene una frittatina sottile (che in un secondo momento dovrete tagliare a listarelle).

Lavata e tagliate la patata a cubetti, aggiungetela nel wok insieme all'acqua, chiudete e lasciate cuocere per una decina di minuti.

In una pentola mettete a bollire l'acqua, fate cuocere i noodle per due tre minuti e scolate.

Tagliate il tofu (o il surimi) e aggiungetelo al wok insieme ai noodle, mischiate bene condendo con salsa di soia e tabasco.

FONTE: Asiatische küche

Frittatine napoletane

INGREDIENTI per 12 frittatine:

- 250 gr di bucatini
- 500 ml di besciamella
- 120 gr di mozzarella (se preferite, scamorza o provola)
- grana grattugiato e/o pecorino romano grattugiato
- pepe q.b.
- 1 uovo
- 150 gr di pangrattato
- olio di semi per friggere

Cuocete i bucatini per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolateli e conditeli con la besciamella, la mozzarella tagliata a pezzetti e il parmigiano o il pecorino grattugiato.

Versate i bucatini così conditi in una teglia antiaderente e livellate il tutto per bene. Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora e mezzo.

Con un coppa pasta (o un bicchiere rovesciato) formate i timballi tagliando i bucatini sulla teglia.

Passate ogni timballo di pasta prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

Lasciateli riposare nuovamente in frigo per un'oretta.

Prima di friggere le frittatine ripassatele nel pangrattato. Una volta fritte passatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Vanno mangiate calde appena fritte!

Rotolo di frittata ripieno

INGREDIENTI per una teglia 20×30 cm:

- 6 uova
- 2 cucchiai di latte
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 30 gr di formaggio alla julienne
- 70 gr di prosciutto cotto
- 20 gr di rucola
- erbe
- sale
- pepe

Mettete in una ciotola le uova con latte, parmigiano, sale, pepe ed un trito di erbe fresche. Montate con la forchetta fino a far amalgamare tutti gli ingredienti.

Versate il composto in una teglia ricoperta di carta da forno ed infornate la frittata a 180° cuocete per 15 minuti.

Capovolgete la frittata su un piano ricopero di carta forno e aggiungete il formaggio; ricoprite poi con prosciutto cotto e rucola. Arrotolate aiutandovi con la carta forno.

Avvolgete il rotolo di frittata nella carta alluminio e mettete in frigo a rassodare per 1 ora.

Riprendete il rotolo e tagliatelo a fette di circa 2 dita di spessore e servite.

Torta della nonna

INGREDIENTI per la pasta frolla:

- 500 gr di farina 00
- 250 gr di burro morbido
- 3 uova
- 200 gr zucchero
- 2 cucchiaini di lievito per dolci

Crema pasticcera:

- 1/2 litro di latte
- 150 gr di zucchero
- 50 gr di farina tipo 00
- 3 uova
- 1/2 limone non trattato

Per la decorazione finale della torta:

- 3 cucchiai di pinoli
- zucchero a velo

Prendete un pentolino e unite insieme le uova, lo zucchero e la farina setacciata. Aggiungete il latte e il mezzo limone svuotato della polpa e poi ponete il pentolino sul fuoco. Fate in modo che la fiamma non sia troppo alta e procedete mescolando continuamente fino a quando la crema non diventa densa. Lasciate intiepidire mescolando di tanto in tanto e intanto iniziate a preparare la pasta frolla.

Impastate la farina con le uova, lo zucchero, il lievito e il burro morbido a pezzetti. Lavorate velocemente l’impasto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo e poi lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Prendete uno stampo a cerchio apribile e foderatene la base. Con l'aiuto di una forchetta, bucherellate la superficie e poi versate la crema pasticcera. Livellate bene.
Cospargete la superficie della torta con i pinoli.

Infornate a circa 180 gradi per un tempo che va dai 35 ai 45 minuti a seconda del forno.

Una volta pronta, sfornate la torta, lasciatela raffreddare e poi spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Calorie per porzione: 300

Frittata di maccheroni

INGREDIENTI 4 PERSONE:

- 300 gr di pasta (di qualsiasi forma)
- 4 uova
- Parmigiano grattugiato
- Sale qb
- Pepe qb

La frittata di maccheroni è un piatto napoletano per eccellenza, tipica ricetta utile per "riciclare" la pasta avanzata, per creare con semplicità un pranzo o una cena veloce.

Rompete le uova in una ciotola e sbattetele per ben, aggiungete il formaggio, il sale e un pizzico di pepe. Amalgamate la pasta e le uova.

Prendete una padella, fate riscaldare un po' d'olio e versate tutto il composto. Lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso e con il coperchio; aiutandovi con il coperchio girate la frittata al momento migliore e lasciate cuocere per altri 15 minuti.

Tortino di crespelle ai funghi

INGREDIENTI per le crespelle:
- 2 Uova medie
- 180 gr di farina
- 400 ml di latte fresco
- sale qb

Per la besciamella:
- 100 gr di burro
- 100 gr di farina
- 1/2 l di latte

Per i funghi: 
- 500 gr di champignon
- 300 gr di finferli
- 300 gr di porri
- 200 gr di prosciutto cotto
- 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Preparate le crespelle unendo in una ciotola la farina e il latte a filo e mescolando con una frusta; aggiungete anche le uova sbattute e amalgamate gli ingredienti. Coprite la terrina con della pellicola e lasciate riposare la pastella per un'ora in frigo.

Scaldate una padella larga antiaderente sul fuoco e fate fondere una piccola noce di burro, versate ora un mestolino di pastella delle crespelle e fate cuocere un paio di minuti, girate la crespella ottenuta e fate cuocere ancora per circa 1-2 minuti, ripetete l'operazione fino a terminare la pastella,

Per preparare la besciamella mettete a scaldare in un pentolino il latte; a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata. Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano roux; aromatizzate il latte con la noce moscata e un pizzico di sale; poi unitelo poco alla volta al roux, mescolando energicamente il tutto con la frusta. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire. Spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Affettate sottilmente il porro e fatelo imbiondire in una padella antiaderente larga con l'olio e il burro; quando i porri saranno teneri, circa 5 minuti, aggiungete i funghi e lasciate cuocere per circa 15 minuti; regolate di sale e pepe a piacere e tenete da parte.

Prendete i funghi e frullateli molto grossolanamente con il mixer; prelevatene un terzo e tenetelo da parte; frullate di nuovo grossolanamente i funghi rimasti con il prosciutto fino a ottenere un composto spezzettato; frullate i funghi tenuti da parte molto finemente fino a ridurre quasi in crema che unirete alla besciamella.

Prendete uno stampo tondo regolabile senza il fondo e ponetelo su una teglia coperta con carta forno, (oppure uno a cerniera da 20cm) e adagiate sul fondo la prima crespella, poi versate una cucchiaiata di besciamella ai funghi, una spolverata di grana e poi una cucchiaiata di prosciutto e funghi, ancora un po' di besciamella e poi coprite con una nuova crespella e procedete come prima fino a esaurimento degli ingredienti. In ultimo spolverate abbondantemente la crespella in superficie con del parmigiano così che durante la cottura in forno si crei la crosticina. Cuocete in forno caldo a 180° per almeno 40 minuti; togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di servire. Si taglierà molto più agevolmente dopo averla fatta raffreddare completamente.

FONTE: GialloZafferano