Cianfrotta napoletana

Lo so ... sembra una parolaccia, ma giuro che non lo è! La cianfrotta è un contorno semplice, facile da preparare ed estremamente gustoso. E' un piatto che mi ricorda il gusto della cucina di casa mia ed assaporarlo in Germania mi dà sempre un po' di nostalgia. Potete prepararlo con qualunque verdura abbiate a disposizione, l'importante è mettere sul fondo le verdure che impiegano più tempo per cuocere e proseguendo con gli strati quelle che cuociono più velocemente. 

INGREDIENTI per due persone:

- 2 patate

- 2 peperoni

- 2 zucchine

- 2 pomodori

- spezie a piacere

- pangrattato

- sale

- olio

Torta di riso alle zucchine

INGREDIENTI:

- 1 kg di zucchine
- 1 confezione di pasta fillo
- 1 cipolla rossa
- 12 fiori di zucca
- 2 rametti di maggiorana
- 2 uova
- 1 dl di panna fresca
- 1 limone non trattato
- 50 gr di pecorino romano grattugiato
- 40 gr di pinoli
- olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe

Per prima cosa mettete i pinoli a bagno in acqua fredda in una ciotola. Lessate il riso, scolatelo quando è al dente, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e lasciatelo asciugare.

In un contenitore capiente aggiungete le uova sbattute, la panna, il pecorino, le foglie di maggiorana tritate, la scorza di limone grattugiata, sale, pepe ed infine il riso. Amalgamate bene.

Lavate e spuntate le zucchine. Grattugiatele e strizzatele bene. Tritate finemente la cipolla.

Lavate delicatamente i fiori di zucca, eliminate con le forbici i pistilli, le estremità dure e appuntite del calice, accorciate il gambo, lasciandone 1-2 cm e tritateli. Aggiungete tutte le verdure al riso.

Rivestite una teglia con carta forno bagnata e strizzata; srotolate la pasta fillo, spennellate i vari fogli con un filo d'olio e sovrapponeteli nella teglia, così da rivestirla completamente lasciandoli sbordare di 5-6 cm.

Versate all'interno il composto di riso, livellatelo, cospargetelo con i pinoli sgocciolati e ripiegate i bordi di pasta sul ripieno.

Cuocete la torta in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.

Sformato di zucchine gialle e pollo

INGREDIENTI:

- 150 g di zucchine
- 150 g di petto di pollo
- 10 g di cipolla
- sale
- pepe
- 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
- basilico

Tagliate le zucchine a fette di un paio di millimetri di spessore e grigliatele 2-3 minuti per lato. Grigliate il pollo 2-3 minuti da entrambi i lati e, una volta fatto, tagliatelo a pezzetti piccoli.

Foderate degli stampini con le zucchine, partendo dal centro e formando una sorta di fiore.

Tagliate a pezzetti le zucchine che vi avanzeranno.

In una terrina mettete il pollo, le zucchine, la cipolla tritata, qualche foglia di basilico tritata, sale e pepe. Mescolate, dividete il ripieno nei vari stampini e richiudete le zucchine.

Passate in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Capovolgete gli stampini nel piatto e sformate i vostri tortini. Condite con l’olio extravergine d’oliva e guarnite con una foglia di basilico.

Polpette di zucchine

INGREDIENTI:

-  3 zucchine medie
- 1 cipollotto
- 1 uovo
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di pangrattato
- prezzemolo tritato qb
- qualche foglia di menta tritata
- 2 cucchiai d'olio extravergine
- sale
- pepe

Mondate e lavate le zucchine; grattugiatele (o fatele a julienne), asciugatele con un canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso e mettetele in una ciotola. Unite l'uovo, il cipollotto tritato, il parmigiano, le erbe aromatiche, salate e pepate. Aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato (regolatevi in base alla consistenza dell'impasto che non deve essere troppo molle). Amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con le mani leggermente bagnate formate delle polpette, schiacciandole leggermente con i palmi delle mani. Passatele nel pangrattato e disponetele su una teglia rivestita con carta da forno.

Irrorate le polpette con poco olio extravergine e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno dorate. Servite le polpette ben calde.

Spirale di zucchine

INGREDIENTI:

- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 350 gr. di zucchine
- 250 gr di crème fraîche
- parmigiano qb
- sale qb

Lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili seguendo la lunghezza delle verdure così da ottenere dei nastri.

In una tortiera stendete la sfoglia e ricopritene la base con la crème fraîche.

Iniziate a decorare la torta con i nastri di zucchine: dovrete disporli in verticale, con molta cura fino a che non arriverete a completare con questa decorazione concentrica tutta la torta.

Cospargete ora le zucchine con parmigiano a piacere e salate leggermente.

Mettere il tutto in forno per circa 50/60 minuti a 180 gradi e la vostra spirale di zucchine sarà pronta!

Schupfnudeln zucchine e peperoni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 400 g di patate
- 2 tuorli d'uovo
- 1 presa di noce moscata grattugiata
- sale qb
- farina qb
- 1 cipolla
- 1 peperone
- 1 zucchina
- 1 carota

Sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Lessatele in acqua salata, scolatele e asciugatele facendo evaporare l'umidità rimasta.

Schiacciatele con lo schiacciapatate e aggiungete i tuorli d'uovo, la noce moscata e il sale. Fate raffreddare.

Incorporate la farina e lavorate velocemente la pasta, rollatela tra le mani o su una superficie apposita. Gli schupfnudeln dovranno somigliare ad una sorta di gnocco più lungo e sottile.

Versate gli schupfnudeln in acqua bollente salata. Non appena emergeranno, toglieteli dalla pentola c
con una schiumarola.

Tagliate grossolanamente la cipolla e mettetela in una padella antiaderente con dell'olio. Lasciatela appassire. Nel frattempo tagliate a cubetti la carota, la zucchina ed il peperone.
Aggiungete la verdura tagliata nella padella e lasciate cuocere.

In un'altra padella fate saltare gli schupfnudeln fino a farli dorare per bene. Aggiungeteli infine alle verdure e servite.

FONTE: Henglein