Riso cocco curry e gamberetti

Dopo il Pad Thai e il riso con curry e gamberi, un altro piatto della cucina thailandese che amo alla follia è il riso cocco, curry e gamberetti. Un piatto dal sapore fresco, estivo e speziato che descrive perfettamente la Thailandia. Sono sicura che ve ne innamorerete.

INGREDIENTI per due persone:

- 150 g di riso thai

- 200 ml di latte di cocco

- 200 g di gamberetti

- curcuma

- curry

- 1 scalogno

- olio

- sale

- lemongrass (oppure poco succo di lime)

Fate bollire dell'acqua in una pentola abbastanza capiente (la quantità di acqua è una volta e mezza il volume del riso), salare leggermente e unire un cucchiaino di olio, versare il riso e riportare a bollore,

Pad Thai

Mi sono appena resa conto che in un anno di blog non vi ho mai proposto la ricetta del Pad Thai ... vergognoso! 

Uno dei piatti della cucina thailandese che mi ha fatto innamorare di quel Paese. 

Ho visitato la Thilandia due volte: la prima ho fatto un tour tra Bangkok e diverse isole, la seconda mi sono dedicata interamente a Phuket ... e non vedo l'ora di tornare una terza volta! 

Vellutata di piselli e gamberi

Ok, lo so ... ultimamente sono diventata un po' monotematica, ma sono particolarmente in fissa con i piselli verdi secchi e con il mio amatissimo libro "la grammatica dei sapori" ... vorrei provare praticamente tutte le ricette! Questa mi è piaciuta particolarmente ... provate e fatemi sapere!

INGREDIENTI:

- 400 g di piselli verdi secchi
- 50 g di mandorle tritate
- 15 g di pangrattato
- 4 cucchiaini di aceto di vino bianco
- zenzero macinato
- cannella
- cardamono
- chiodi di garofano
- 500 g di gamberi sgusciati

Mettete a bagno (se necessario) 400 g di piselli verdi secchi e poi cuoceteli in un litro d'acqua fino a quando saranno teneri. Lasciateli raffreddare.

Seppie ripiene di sedano rapa, cous cous e gamberetti

INGREDIENTI per due persone:

- 2 seppie grandi pulite
- 1 sedano rapa di medie dimensioni
- 1 bicchiere di cous cous
- curcuma
- curry
- 250 gr di gamberetti

Come prima cosa pulite e lavate il sedano rapa, tagliatelo a pezzetti grossolanamente e mettetelo in pentola a pressione con due dita d'acqua, salate e condite con curcuma e curry a piacimento. Chiudete la pentola a pressione e fate cuocere per circa una ventina di minuti.

Nel frattempo soffriggete i gamberetti in una padella con un po' d'olio.

Una volta che si saranno cotti aggiungete il bicchiere di cous cous e un po' d'acqua. Spegnete il fuoco e lasciate che il cous cous assorba gradualmente l'acqua.

Quando il sedano rapa sarà ben cotto aprite la pentola a pressione e con una forchetta schiacciatelo fino ad ottenere un purè.

Unite il cous cous e i gamberetti, mischiate bene e assaggiate per aggiustare di sale ed olio.

A questo punto non vi resta che farcire le seppie.

Mettetele in una casseruola con un filo d'olio ed infornate a 180 gradi per una mezz'oretta.

Riso thai al curry con gamberi e ananas

INGREDIENTI:

- 1 ananas maturo
- 150 gr. di riso jasmin
- 150 gr. di gambeI già sgusciati
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di curcuma
- 1 cucchiaio di curry
- salsa di soia
- 500 ml di brodo vegetale

Tagliate a metà l'ananas nel senso della lunghezza, lasciandone però 1 centimetro di polpa attaccato alla buccia. Tagliate la polpa di ananas a dadini.

Fate soffriggere cipolla, aglio e olio in un wok.

Aggiungete il riso e mescolando bene incorporatelo con il brodo ogni volta che la parte liquida si sarà asciugata. Aggiungete i gamberi e fateli cuocere bene.

Continuare la cottura unendo la curcuma e il curry.

In ultimo mettete i cubetti di ananas finendo la cottura.

Condite con un filo di salsa di soia e versate il riso nelle metà di ananas e servite a tavola.