Crostata al limone

In una delle nostre serate tra italiani in Germania, dopo aver abbondantemente mangiato piatti tradizionali della cucina italiana, una delle mie amiche ha presentato questa buonissima torta. 

La ricetta viene da un libro tedesco, ma, purtroppo, non so dirvi se sia un dolce tipico.

Il gusto acido e acre del limone crea un meraviglioso contrasto con la frolla e la dolcezza dello zucchero a velo. Mi è piaciuta tantissimo e non ho perso occasione per chiederle la ricetta e provare a rifarla. 

Krustenbraten

INGREDIENTI per 4 persone:

- 1800 gr di spalla di maiale con la cotica
- sale e pepe
- olio d’oliva
- 150 ml di birra scura
- 1 bicchiere d'acqua
- 3 cipolle rosse
- 200 ml di birra scura
- 1 cucchiaio di senape

Incidere a scacchiera la cotica del maiale usando un coltello molto affilato, facendo attenzione a non incidere anche la carne.

Salare e pepare abbondantemente l'arrosto, scaldare dell'olio in un tegame capiente (che si userà anche in forno) e rosolare la carne a fuoco vivo solo sul lato della cotica. Sfumare con la birra e l'acqua.

Mettere l'arrosto nel forno preriscaldato a 170°C e cuocerlo per circa un'ora finché la cotica non risulterà croccante.

Nel frattempo tagliare le cipolle e condirle con la senape. Aggiungetele all'arrosto e bagnate la cotica con la birra. Fate cuocere per almeno un'altra ora.







E' una ricetta che faccio spesso ... ed ogni volta viene più bello e più buono, guardate voi stessi! ;)

Spatzel e funghi

INGREDIENTI per gli spätzel:

- 3 uova medie
- 120-150 ml d'acqua
- sale qb
- 250 gr. di farina
- pepe qb
- 1 cucchiaio d'olio

Per condire:

- 300 gr. di funghi champignon
- 1 spicchio d'aglio
- farina qb
- latte qb


Iniziate setacciando la farina in una ciotola capiente, aggiungete al centro le uova intere, il sale e il pepe, aggiungete un cucchiaio di olio e infine versate l'acqua a temperatura ambiente.

A questo punto con l'aiuto di una frusta amalgamate bene il composto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. La consistenza della pastella deve essere tale da cadere a grosse gocce dal cucchiaio. Lasciate riposare per una mezz'oretta.

Nel frattempo lavate e tagliate i funghi. In una padella fate soffriggere l'aglio, aggiungete i funghi e fate cuocere bene. In una ciotola mettete un cucchiaio di farina e aggiungete un po' di latte fino a creare una cremina.
Mettete la crema con i funghi e lasciatela insaporire.

Prendete l'apposito attrezzo per spätzle, oppure una pressa simile ad uno schiacciapatate, posizionatelo sopra una pentola di acqua in ebollizione, riempitelo di impasto e fate fuoriuscire gli spätzle facendo scorrere avanti e indietro l'attrezzo. Gli spätzle saranno cotti quando torneranno a galla. Scolateli e metteteli nella padella con i funghi. Fate insaporire per cinque minuti e serviteli ancora caldi.

Provate anche a ripassarli una ventina di minuti al forno ... saranno ancora più gustosi! ;)

FONTE: Henglein

Schupfnudeln zucchine e peperoni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 400 g di patate
- 2 tuorli d'uovo
- 1 presa di noce moscata grattugiata
- sale qb
- farina qb
- 1 cipolla
- 1 peperone
- 1 zucchina
- 1 carota

Sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Lessatele in acqua salata, scolatele e asciugatele facendo evaporare l'umidità rimasta.

Schiacciatele con lo schiacciapatate e aggiungete i tuorli d'uovo, la noce moscata e il sale. Fate raffreddare.

Incorporate la farina e lavorate velocemente la pasta, rollatela tra le mani o su una superficie apposita. Gli schupfnudeln dovranno somigliare ad una sorta di gnocco più lungo e sottile.

Versate gli schupfnudeln in acqua bollente salata. Non appena emergeranno, toglieteli dalla pentola c
con una schiumarola.

Tagliate grossolanamente la cipolla e mettetela in una padella antiaderente con dell'olio. Lasciatela appassire. Nel frattempo tagliate a cubetti la carota, la zucchina ed il peperone.
Aggiungete la verdura tagliata nella padella e lasciate cuocere.

In un'altra padella fate saltare gli schupfnudeln fino a farli dorare per bene. Aggiungeteli infine alle verdure e servite.

FONTE: Henglein

Manzo al pepe della Ruhrgebiet

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
- 750 gr di gulash di manzo
- sale e pepe qb
- 2 cucchiai di pepe in grani
- 25 gr di burro
- 250 gr di cipolle
- 250 ml di birra
- 500 ml di brodo di verdura
- 1 foglia di alloro
- una manciata di chiodi di garofano
- una manciata di bacche di ginepro
- mezza buccia di limone grattugiato
- 100 gr di pane integrale nero (pumpernickel)

Lavare il manzo sotto l'acqua corrente, asciugarlo e condirlo con sale, pepe e il pepe in grani.

Mettere il burro in una padella, farlo sciogliere a fuoco basso e rosolare per bene la carne.

Tagliare le cipolle a fettine e aggiungerle alla carne.

Sfumare con la birra, aggiungere il brodo e portare a ebollizione.

Aggiungere i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e l'alloro. Lasciar stufare per 90 minuti.

Sbriciolare il pane nero e aggiungerlo al gulash insieme alla buccia grattugiata del limone. Lasciar cuocere per altri 10 minuti e servire ancora ben caldo.

FONTE: Ruhrküche