Cianfrotta napoletana

Lo so ... sembra una parolaccia, ma giuro che non lo è! La cianfrotta è un contorno semplice, facile da preparare ed estremamente gustoso. E' un piatto che mi ricorda il gusto della cucina di casa mia ed assaporarlo in Germania mi dà sempre un po' di nostalgia. Potete prepararlo con qualunque verdura abbiate a disposizione, l'importante è mettere sul fondo le verdure che impiegano più tempo per cuocere e proseguendo con gli strati quelle che cuociono più velocemente. 

INGREDIENTI per due persone:

- 2 patate

- 2 peperoni

- 2 zucchine

- 2 pomodori

- spezie a piacere

- pangrattato

- sale

- olio

Crostata salata senza uova e senza burro

Sempre perché io decido di fare i conti senza l'oste ... Mi vengono le voglie improvvise e non ho mai nulla in dispensa o in frigorifero! Ovviamente questi "dettagli" non mi inibiscono minimamente e trovo sempre il modo per perseguire il mio fine! Il risultato è stato questa crostata salata con carote e patate, dal gusto leggero e gustosissima. Provare per credere!

Zuppa indiana Aloo Gobi

INGREDIENTI

- 1 cipolla

- coriandolo

- curcuma

- peperoncino verde

- zenzero

- olio di arachidi

- cumino

- 200 gr di patate

- mezzo cavolfiore

Fate appassire una cipolla finemente tritata in olio di arachidi. Incorporate un cucchiaino di zenzero finemente tritato, un cucchiaino di peperoncino verde privato dei semi, un pizzico di curcuma macinata, mezzo cucchiaino di coriandolo macinato e uno di cumino.

Aggiungete 200 gr di patate sbucciate e tagliate a dadini e mezzo cavolfiore, diviso a rosette.

Mescolate fino a quando saranno ben coperti di spezie, poi aggiungete 750 ml di acqua fredda e portate a ebollizione.

Fate cuocere per 15-20 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere.

FONTE: Grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni

Schupfnudeln zucchine e peperoni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 400 g di patate
- 2 tuorli d'uovo
- 1 presa di noce moscata grattugiata
- sale qb
- farina qb
- 1 cipolla
- 1 peperone
- 1 zucchina
- 1 carota

Sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Lessatele in acqua salata, scolatele e asciugatele facendo evaporare l'umidità rimasta.

Schiacciatele con lo schiacciapatate e aggiungete i tuorli d'uovo, la noce moscata e il sale. Fate raffreddare.

Incorporate la farina e lavorate velocemente la pasta, rollatela tra le mani o su una superficie apposita. Gli schupfnudeln dovranno somigliare ad una sorta di gnocco più lungo e sottile.

Versate gli schupfnudeln in acqua bollente salata. Non appena emergeranno, toglieteli dalla pentola c
con una schiumarola.

Tagliate grossolanamente la cipolla e mettetela in una padella antiaderente con dell'olio. Lasciatela appassire. Nel frattempo tagliate a cubetti la carota, la zucchina ed il peperone.
Aggiungete la verdura tagliata nella padella e lasciate cuocere.

In un'altra padella fate saltare gli schupfnudeln fino a farli dorare per bene. Aggiungeteli infine alle verdure e servite.

FONTE: Henglein

Tiella barese

INGREDIENTI:
- 500 gr di cozze
- 500 gr di patate
- 2 spicchi di aglio
- 30 gr di prezzemolo
- 300 ml d'acqua
- 300 gr di riso carnaroli
- 3 pomodori ramati
- 1/2 cipolla bianca
- 50 gr di parmigiano reggiano (o pecorino romano) grattugiato
- 30 gr di pangrattato
- sale e pepe qb
- 5 cucchiai di olio di oliva extravergine

Per preparare la tiella barese iniziate a pulire bene le cozze: togliete il bisso, raschiate la superficie con una retina per eliminare i cirripedi e lavatele bene sotto l'acqua corrente per eliminare tutte le impurità.

Con l'aiuto di un coltellino a lama liscia aprite le cozze, iniziando dalla punta, compiendo un giro lungo tutto il bordo della cozza. Durante l'operazione, ponete sotto le cozze una ciotola per raccogliere la loro acqua.

Sempre con il coltellino, staccate il mollusco dalla valva superiore e portatelo interamente sulla valva inferiore. Staccate la valva vuota e premete delicatamente il mollusco in modo che rilasci tutta l'acqua. Quando avrete aperto tutte le cozze, filtrate il liquido delle cozze ottenuto, con un setaccio a maglie strette, così da eliminare tutti gli eventuali residui di guscio o sabbia.

Pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili, aiutandovi con una mandolina, e tenetele da parte in una terrina con acqua fredda. Lavate i pomodori e tagliateli a fette rotonde come le patate. Intanto tritate o spremete l'aglio, lavate e tritate finemente il prezzemolo. Infine affettate le cipolle ad anelli sottili.

Oliate con 4 cucchiai d'olio una pirofila in ceramica e iniziate a comporre la tiella: ponete la cipolla sul fondo (potete anche lasciare da parte qualche filo di cipolla da mettere tra gli strati successivi), un po' di aglio e disponete le patate a raggiera, in modo da non lasciare nessuno spazio. Aggiungete qualche fetta di pomodoro, salate, pepate e distribuite una manciata di prezzemolo tritato. Disponete ora a raggiera le cozze crude, lasciando un po' di spazio tra loro. A questo punto distribuite a manciate il riso crudo ricoprendo tutta la superficie della tiella.

Versate delicatamente da un solo lato della pirofila tutta l'acqua delle cozze filtrata (renderà più saporita la preparazione). Componete ora ancora uno strato di patate disposte a raggiera e ben vicine tra loro e completate lo strato con i pomodori restanti. Salate e pepate ancora una volta e distribuite il prezzemolo rimanente.

Irrorate la superficie della tiella con un cucchiaio di olio extravergine e terminate con la gratinatura: spolverate la superficie della tiella prima con il parmigiano o il pecorino grattugiato e poi con il pangrattato. Versate da un lato della pirofila delicatamente dell'acqua fino ad arrivare appena sotto lo strato di gratinatura.

Infornate in forno ben caldo a 200° per 60 minuti, mettendo la tiella nella parte bassa del forno.