Zuppa indiana Aloo Gobi

INGREDIENTI

- 1 cipolla

- coriandolo

- curcuma

- peperoncino verde

- zenzero

- olio di arachidi

- cumino

- 200 gr di patate

- mezzo cavolfiore

Fate appassire una cipolla finemente tritata in olio di arachidi. Incorporate un cucchiaino di zenzero finemente tritato, un cucchiaino di peperoncino verde privato dei semi, un pizzico di curcuma macinata, mezzo cucchiaino di coriandolo macinato e uno di cumino.

Aggiungete 200 gr di patate sbucciate e tagliate a dadini e mezzo cavolfiore, diviso a rosette.

Mescolate fino a quando saranno ben coperti di spezie, poi aggiungete 750 ml di acqua fredda e portate a ebollizione.

Fate cuocere per 15-20 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere.

FONTE: Grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni

Risotto cavolfiore e tartufo

"David Rosengarten descrive il sapore del tartufo come una combinazione di formaggio, aglio, cavolfiore e sesso: un po' come dormire con l'ortolano, in altre parole."

INGREDIENTI

- 250 gr di riso
- 300 gr di cavolfiore
- 1/2 cipolla
- olio extravergine
- 30 gr di burro
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 litro di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale
- tartufo

Mondate il cavolfiore e dividetelo a cimette; lavatele accuratamente in abbondante acqua fredda e scolatele.

Fatele scottare in una pentola con acqua salata in ebollizione per un minuto; scolatele e tenetele da parte.

In una pentola portare a ebollizione il brodo. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente; mettetela in un tegame sul fuoco con l'olio e fatela appassire senza lasciarla colorire.

Aggiungete le cimette di cavolfiore e fatele insaporire per 2 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Unite, sempre mescolando, il riso e fatelo tostare per 2 minuti; versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace.

Versate, poco alla volta, il brodo bollente e continuate la cottura per 15-18 minuti circa, mescolando ogni tanto.

Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete il burro e il formaggio grana grattugiato, mescolate, fate riposare un poco il risotto. Decorate con qualche scaglia di tartufo e servitelo ben caldo.

FONTE: Grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni