Cianfrotta napoletana

Lo so ... sembra una parolaccia, ma giuro che non lo è! La cianfrotta è un contorno semplice, facile da preparare ed estremamente gustoso. E' un piatto che mi ricorda il gusto della cucina di casa mia ed assaporarlo in Germania mi dà sempre un po' di nostalgia. Potete prepararlo con qualunque verdura abbiate a disposizione, l'importante è mettere sul fondo le verdure che impiegano più tempo per cuocere e proseguendo con gli strati quelle che cuociono più velocemente. 

INGREDIENTI per due persone:

- 2 patate

- 2 peperoni

- 2 zucchine

- 2 pomodori

- spezie a piacere

- pangrattato

- sale

- olio

Arancini siciliani

INGREDIENTI:

- 1 kg di riso
- 2,5 l di acqua
- 100 gr. di burro
- 30 gr. di sale
- 2 bustine di zafferano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 250 gr. di tritato suino
- 250 gr. di tritato bovino
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 200 gr. di piselli surgelati (io purtroppo non li avevo)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 250 gr. di caciocavallo grattugiato.

Mettere il riso, l'acqua il burro, il sale e lo zafferano in una pentola antiaderente capiente, partendo da freddo e lasciare cuocere, a fuoco medio e senza mai mescolare,

Farinata o cecina

INGREDIENTI:

- 500 gr di farina di ceci
- 2 dl di olio d'oliva
- 2 litri di acqua
- sale qb
- pepe nero qb

Diluite la farina di ceci con l'acqua aggiungendola poco alla volta, cercando di non fare grumi.

Salate e lasciate riposare almeno una notte intera.

Mentre la pastella riposa, togliete la schiuma che eventualmente si formerà sopra.

Prendete una teglia larga e bassa (io ho utilizzato direttamente quella del forno), ovviamente ci vorrebbe quella apposita fatta di rame stagnato ... versateci la pastella (dovrebbe raggiungere l'altezza di 1 o 1,5 cm), aggiungete l’olio, mescolate per amalgamare e mettete in forno.

Genovese

Questa è una delle ricette che, di tradizione, si fa nella mia famiglia. Per la precisione, l'esperto in materia, è il fratello di mio papà ... zio Erminio, che segue scrupolosamente ogni passaggio: utilizza solo cipolle comprate da un contadino di sua conoscenza, lo strutto (o sugna) lo fa lui ... e la pentola deve essere rigorosamente di coccio.
Durante le vacanze di Natale ci siamo divertiti a ricreare la sua ricetta (con alcune piccole varianti) ... fortunatamente zio Erminio è stato soddisfatto del risultato! :D Spero lo sarete anche voi dopo aver provato questa prelibatezza della cucina napoletana!

INGREDIENTI per 10 persone:

- 2 kg di cipolle
- 1 kg di carne di manzo (o maiale)
- 100 gr scarsi di strutto (io ho messo del guanciale a dadini)
- 1 carota
- 1 sedano (io non l'avevo ed ho messo del prezzemolo)

Innanzitutto tagliate il sedano e le carote per fare il soffritto.

In un secondo momento, aggiungete lo strutto e fate sciogliete per bene.

Inserite nella pentola la carne e sigillatela bene su tutti i lati.

Nel frattempo, armatevi di pazienza, e tagliate le cipolle in piccoli pezzetti. Aggiungetele nel tegame, ricoprendo la carne e lasciate stufare, mescolando di tanto in tanto.

Dopo un paio d'ore  le cipolle si saranno consumate, potrete togliere la carne e mettere da parte. Lasciate cuocere il sugo per un altro paio d'ore finché non diventerà di un bel colore caramellato.

Usate questo sugo per condire la pasta con un'abbondante spolverata di parmigiano! Buon appetito!

Melanzane a funghetto

Le melanzane a funghetti sono un contorno tipico della cucina napoletana. Si preparano in due varianti, con e senza pomodoro, cuocendo le melanzane a tocchetti in tegame con aglio e olio. Le melanzane a funghetto possono essere utilizzate come contorno oppure per condire la pasta, ma sono squisite anche in mezzo al pane accompagnate da una fetta di provola.

INGREDIENTI  per 2 persone:

- 300 gr di melanzane
- 200 gr di pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- basilico
- sale
- olio evo

Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a dadini.

Friggete le melanzane in una padella con abbondante olio d’oliva.

Sollevate le melanzane con una schiumarola e mettetele da parte.

Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a metà.

Soffriggete uno spicchio d'aglio nella stessa padella in cui avete fritto le melanzane. Una volta rosolato l'aglio, toglietelo e aggiungete i pomodori e il basilico.

Aggiustate di sale e cuocete il sughetto per 10 minuti circa. Aggiungete, infine, le melanzane fritte in precedenza e lasciate cuocere per qualche minuto. Servite le melanzane a funghetto aggiungendo del basilico fresco.

Struffoli

INGREDIENTI:

- 600 gr di farina
- 4 uova intere + 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 80 gr di burro
- 1 pizzico di sale
- olio di semi per friggere

Per condire e decorare:

- 400 gr di miele
- confettini colorati

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, e un po' di sale.

Ottenuto un impasto omogeneo, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz'ora.

Una volta ripreso lavoratelo brevemente e dividetelo in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini e disponeteli senza sovrapporli su un telo infarinato.

Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Una volta terminata la cottura fate sciogliere il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si saranno ben impregnati.

Prendete quindi il piatto di portata (io ho usato tanti piccoli pirottini), mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disponete gli struffoli tutt'intorno in modo da formare una ciambella.

Poi, prendete i confettini e decorate a piacimento. Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.

Calorie per 100 gr: 500

FONTE: Struffoli.it

Crespelle calabresi con le acciughe

INGREDIENTI:

- 600 g di farina di semola di grano duro
- 25 g di lievito di birra
- 6-7 acciughe
- circa 500-600 ml di acqua
- 6 g di sale
- olio di semi per friggere

Disporre la farina e il sale in una ciotola, preferibilmente di ceramica, fare la fontanella al centro e versare a poco a poco l'acqua tiepida, mescolando in continuazione. A parte sciogliere il lievito in due dita di acqua tiepida ed unirlo al composto. Continuare a sbattere finché l'impasto diventerà omogeneo.

L'impasto deve risultare piuttosto liquido e fluido. Copritelo con un panno di lana e lasciatelo lievitare per 2-3 ore.

Nel frattempo diliscare le acciughe, dissalarle e tagliarle a pezzi non troppo piccoli di circa 3-4 cm.

Versate l'olio in un tegame dai bordi alti e lasciatelo sciogliere. Intanto preparate vicino al tegame il piatto con le acciughe e una ciotola piena di acqua fredda.

Appena l'olio avrà raggiunto la giusta temperatura, afferrate con la mano destra un pezzetto di pasta di circa 30-40 grammi, inserite con la sinistra al suo interno un pezzetto di acciuga e chiudete velocemente l’impasto con le due mani.

Friggete, poi, la “crispedda”.

Sciacquate velocemente la mano destra nell'acqua e ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella.

FONTE: La mia amica calabrese, Cristina ;)

Freselle

INGREDIENTI per 10 freselle:

- 200 gr di farina integrale
- 200 gr di farina 00
- 250 ml di acqua
- 10 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale

Mettete le due farine in un'ampia ciotola, fate un buco al centro e mettete il lievito disciolto in acqua.
Iniziate ad impastare, poi dopo qualche minuto, aggiungete il sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo, poi coprite e mettete a lievitare per 2 ore.

Dividete ora l'impasto in 5 parti. Formate dei panetti leggermente schiacciati e metteteli in una teglia da forno ricoperta di carta forno e fate lievitare ancora per 40 minuti-1 ora.

Infornate in forno già caldo a 175° e cuocere per 20 minuti.

Togliete dal forno e tagliate a metà ogni panino con un taglio orizzontale.

Disponete le freselle sulla teglia con la parte tagliata verso l'alto e rinfornate cuocendo a 160° per 30 minuti.

Una volta pronte lasciate raffreddare poi servitele subito o conservate le freselle nei sacchetti ben chiusi.

Frittatine napoletane

INGREDIENTI per 12 frittatine:

- 250 gr di bucatini
- 500 ml di besciamella
- 120 gr di mozzarella (se preferite, scamorza o provola)
- grana grattugiato e/o pecorino romano grattugiato
- pepe q.b.
- 1 uovo
- 150 gr di pangrattato
- olio di semi per friggere

Cuocete i bucatini per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolateli e conditeli con la besciamella, la mozzarella tagliata a pezzetti e il parmigiano o il pecorino grattugiato.

Versate i bucatini così conditi in una teglia antiaderente e livellate il tutto per bene. Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora e mezzo.

Con un coppa pasta (o un bicchiere rovesciato) formate i timballi tagliando i bucatini sulla teglia.

Passate ogni timballo di pasta prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

Lasciateli riposare nuovamente in frigo per un'oretta.

Prima di friggere le frittatine ripassatele nel pangrattato. Una volta fritte passatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Vanno mangiate calde appena fritte!

Fiadoni abruzzesi

INGREDIENTI per 25 fiadoni circa:

- 250 gr di farina
- 1 uovo
- 50 ml di olio di oliva
- 50 ml di vino bianco
- sale
- 100 gr di caciotta di pecora (andrebbe il Rigatino)
- 100 gr di pecorino
- 1 uovo

Mettete in una ciotola la farina, fate un buco al centro e mettete l'olio, il vino, l'uovo ed un pizzico di sale.

Impastate partendo dal centro e facendo assorbire man mano tutta la farina. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, formate una palla e lasciare riposare per 30 minuti circa.

Grattugiate la caciotta e mettetele in una ciotola, aggiungete il pecorino e l’uovo. Mescolate ottenendo un ripieno bello sodo.

Prendere ora la pasta, tagliatela in più pezzi, poi stenderla con un mattarello o con una macchina per la pasta in sfoglie sottili.

Su ogni sfoglia mettete l'impasto a mucchietti distanti l'uno dall'altro. chiudere la sfoglia ripiegandola su se stessa. Ritagliare i fiadoni a mezze lune con una rotellina dentata. Mettete i fiadoni così ottenuti su una teglia da forno foderata.

Spennellate con il rosso dell'uovo e create un taglio orizzontale sulla superficie. Cuocete i fiadoni in forno già caldo a 200° per 15/20 minuti.

Calorie per fiadone: 50

FONTE: Misya

Pastiera napoletana

INGREDIENTI per il ripieno:

- 350 gr di ricotta
- 350 gr di zucchero
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 50 gr di cedro candito
- 1 limone
- 30 gr di burro o strutto
- 50 gr di arance candite
- 200 ml di latte
- 1 bustina di vaniglia
- 25 ml di fiori d'arancio
- 250 gr di grano cotto

Per la pasta frolla:

- 250 gr di farina
- 125 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 bacca di vaniglia

Per spennellare:

- 1 uovo

Per preparare la pastiera napoletana, iniziate dalla pasta frolla: in un mixer ponete la farina setacciata, il burro freddo a pezzi, un pizzico di sale e lo zucchero (potete utilizzare quello a velo se preferite una frolla più fine). Azionate il mixer pochi istanti per ottenere la sabbiatura, poi trasferite su un ripiano il composto e date la classica forma a fontana. Aggiungete i semini della bacca di vaniglia (oppure una bustina di vanillina). Unite anche l'uovo e il tuorlo e lavorate velocemente l'impasto. Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo preparate la crema di grano: versate in una casseruola il latte. Aggiungete il grano precotto e il burro. Poi grattugiate la scorza di un limone e mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, portando ad ebollizione a fuoco dolce e mescolando fino ad ottenere una crema densa e piuttosto rappresa (se preferite un ripieno liscio e cremoso, potete sminuzzare le bucce di grano utilizzando un frullatore ad immersione).

Una volta pronta la crema di grano, versatela in una ciotola capiente e lasciate intiepidire.

Intanto in un mixer frullate le uova con la ricotta, lo zucchero, i fiori d'arancio e i semi di una bacca di vaniglia. Dovrete ottenere una crema piuttosto fluida e senza grumi.

Unite a questa crema il composto con il grano, mescolate e aggiungete i canditi di cedro e arancia.

A questo punto, riprendete il panetto di frolla, prelevatene una piccola parte che servirà per le losanghe mentre stendete il resto dello spessore di circa mezzo cm.

Imburrate una teglia a cerchio apribile del diametro di 28 cm e foderatela con il disco di pasta frolla, poi ritagliate i bordi in eccesso.

Una volta che la crema di grano si sarà intiepidita versate il ripieno nella teglia che dovrà raggiungere i bordi della frolla.

Con i ritagli e la pasta tenuta da parte, ricavate una sfoglia non troppo sottile e con un tagliapasta dentellato formate delle strisce dello spessore di 1,5-2 cm.

Decorate la pastiera con le losanghe disposte a griglia (intersecandole in diagonale, dovrete ottenere dei rombi) e spennellate delicatamente le striscioline con un uovo sbattuto.

Infornate la pastiera in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti (se forno ventilato a 180° per 50 minuti); dopo un'ora circa, quando la superficie si sarà dorata, estraetela e lasciatela raffreddare nella tortiera stessa. Una volta fredda, sformate delicatamente la pastiera, mettetela su di un piatto da portata e spolverizzatela con dello zucchero a velo prima di servirla.

Calorie per porzione: 300

"Currite, giuvinò! Ce stà 'a pastiera!"

E' nu sciore ca sboccia a primmavera,

e con inimitabile fragranza

soddisfa primm 'o naso,e dopp'a panza.

Pasqua senza pastiera niente vale:

è 'a Vigilia senz'albero 'e Natale,

è comm 'o Ferragosto senza sole.

Guagliò,chest'è 'a pastiera.Chi ne vuole?

Ll' ingrediente so' buone e genuine:

ova,ricotta,zucchero e farina.

Casatiello napoletano

INGREDIENTI:

- 1 kg di farina
- 2 cubetti lievito di birra
- 100 gr di strutto
- sale qb
- pepe qb
- 400 gr di formaggi misti (provolone, emmenthal, fontina, pecorino ecc.)
- 400 gr di salame tipo napoli
- 4 uova

Stemperate il lievito in acqua tiepida. Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, e aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una decina di minuti battendola sul tavolo.

Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.

Quando la pasta sarà cresciuta, battete tutto l'impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.

Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.

Ungete un ruoto (uno stampo largo col buco centrale) con lo strutto; disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.

Quando il tortano avrà lievitato (accorreranno almeno due ore), poggiate sulla superficie le uove e infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per altri 50 minuti.

Sformatelo quando sarà tiepido.

Calorie per porzione: 375

Era na’torta ch’era asciuta male: 

nu poc’e nzogna, cicole ‘e maiale, 

‘o lievito, a farina, e un buco in mezzo. 

Na’ torta pezzottata, ‘e poco prezzo. 

Venne Pasqua. Gesù, risuscitato, 

s’accorgette di quant’era affamato. 

“Guagliò, stongo dijuno a viernarì: 

aggia magnà, sinò torn’a murì! 

Se po sapè cherè chesta ciambella? 

A vederla nun pare troppo bella, ma è bona! 

Tiene proprio un gran sapore! 

‘A voglio tutta, e po’ ne voglio ancore. 

Stu tortano difiette nun ne tene: 

l’aggia truvà pure l’anno che vene!

Cudduraci calabresi

INGREDIENTI PER UNA VENTINA DI CUDDURACI:

- 1 kg di farina
- 5 uova
- 1 pizzico di sale
- 300 gr di zucchero
- 200 gr di burro
- una bustina di vanillina
- 2 bustine di lievito in polvere per dolci
- 2 limoni
- 2 albumi da spalmare
- codette/confettini colorati per decorare

Per prima cosa grattugiate la scorza dei due limoni.

Mescolate la farina, lo zucchero e il lievito in una ciotola. Aggiungete le uova, il pizzico di sale, le scorze dei limoni grattate e la vanillina.

Tagliate il burro in pezzettoni ed aggiungetelo agli altri ingredienti.

Lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere un panetto abbastanza morbido e viscido, facile da lavorare.

Lasciate riposare l'impasto per una mezz'oretta.

Stendetelo ad un'altezza di circa 1.5 cm quindi ricavate delle forme tipiche (la treccia è la più nota insieme ai cuori e alle corone).

Incastrate dentro ogni forma un uovo crudo. Spalmate sulla superficie di ogni biscotto dell'albume sbattuto e decorate con confettini colorati o codette.

Infornate a 180° per circa 20 minuti.

FONTE: la nonna di una mia cara amica ;)

Zeppole di San Giuseppe

INGREDIENTI per circa 8 zeppole:

- 3 uova
- 70 gr di burro
- 40 gr di zucchero
- la scorza grattugiata di un limone
- 250 ml d'acqua 250 ml
- 150 gr di farina
- 2 gr di sale

Per la crema pasticcera: 
- 3 tuorli
- 80 gr di zucchero
- 75 gr di farina
- 500 ml di latte
- mezza bacca di vaniglia

Per friggere e guarnire:
- 8 ciliegie candite (o amarene sciroppate)
- olio di semi per friggere qb

Per prima cosa riscaldate il latte in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi; sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero quindi aggiungete la farina. Con una pinza, eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta.

Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare conservandola con un foglio di pellicola a contatto.

Preparate ora l’impasto delle zeppole: in un pentolino dal fondo spesso ponete il burro a pezzetti e versate l'acqua, unite il sale e portate lentamente ad ebollizione, rimestando con un cucchiaio di legno. Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina setacciata; riportate il pentolino sul fuoco e amalgamate gli ingredienti con una frusta all'inizio e poi continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una palla compatta.

Girate il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino (ci vorranno circa 10 minuti). Spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero, mescolate bene per incorporarlo al composto, poi versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Una volta tiepido, trasferite l'impasto in una ciotola e unite la scorza del limone grattugiata e le uova, una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita.

Trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata. Ritagliate dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm e spremete sopra ogni quadrato un dischetto di pasta del diametro di 5 cm che formerete con un movimento a spirale. Sul bordo esterno di ogni dischetto sovrapponete un anello di pasta come per formare una scodellina. Modellate così circa altre 7 zeppole o finché il composto non sarà terminato.

In un tegame dal bordo alto, ponete dell'olio per friggere che porterete a una temperatura compresa tra i 160° e 170° C: l'olio non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendovi di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente. Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergete non più di 1-2 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno sulle quali sono appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e potrete quindi toglierla dall'olio servendovi di una pinza da cucina.

Rigirate le zeppole più volte nell'olio caldo fino alla completa doratura, quindi sgocciolatele con una schiumarola e ponetele a scolare dell'olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina.

Quando avrete fritto tutte le zeppole spremete la crema pasticcera, che avrete trasferito in una sac-à-poche con bocchetta stellata, al centro delle zeppole. Guarnite le zeppole con un'amarena sciroppata, o una ciliegia candita, sulla sommità del ciuffo di crema.

Calorie per zeppola: 147

Fonte: Giallozafferano

Frittata di maccheroni

INGREDIENTI 4 PERSONE:

- 300 gr di pasta (di qualsiasi forma)
- 4 uova
- Parmigiano grattugiato
- Sale qb
- Pepe qb

La frittata di maccheroni è un piatto napoletano per eccellenza, tipica ricetta utile per "riciclare" la pasta avanzata, per creare con semplicità un pranzo o una cena veloce.

Rompete le uova in una ciotola e sbattetele per ben, aggiungete il formaggio, il sale e un pizzico di pepe. Amalgamate la pasta e le uova.

Prendete una padella, fate riscaldare un po' d'olio e versate tutto il composto. Lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso e con il coperchio; aiutandovi con il coperchio girate la frittata al momento migliore e lasciate cuocere per altri 15 minuti.

Chiacchiere (o pampuglie, frappe, crostoli, bugie)

INGREDIENTI:

- 3 uova
- 50 gr di burro
- 300 gr di farina
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo qb
- olio di semi per friggere

Setacciate la farina assieme al lievito e versate in una planetaria con foglia. Aggiungete le uova sbattute in precedenza e lavorate fino ad amalgamare bene.

Sostituite la foglia con il gancio, unite il burro e continuate ad impastare per 10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferite l'impasto su un piano da lavoro, e maneggiatelo rapidamente per dargli una forma sferica.Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo, dividete la pasta in porzioni da 150 g circa e iniziate a lavorare ognuna singolarmente.

Appiattite leggermente una prima porzione con il palmo della mano, infarinatela e stendetela con il tirapasta impostato sullo spessore più largo. Ripiegate verso il centro i lati corti della striscia di pasta ottenuta, dopodiché tiratela nuovamente impostando ogni volta il tirapasta su uno spessore sempre minore, fino a raggiungere i 2 mm. Eseguite lo stesso procedimento su tutte le porzioni di impasto. Lasciate riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo portate l'olio alla temperatura di 170-180°.

Con una rotella a taglio smerlato procedete sagomando dei rettangoli di circa 5x10 cm e praticando su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo. Non appena l’olio ha raggiunto la giusta temperatura immergetevi 2-3 rettangoli di sfoglia con l’aiuto di una schiumarola e fateli cuocere rigirandoli su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura. Scolate le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, impiattatele e cospargetele con abbondante zucchero a velo setacciato.

Calorie per 100 gr: 470

FONTE: A Napoli si mangia così

Torta allo yogurt

INGREDIENTI:
- 1 vasetto di yogurt (qualunque gusto)
- 2 vasetti di zucchero
- 3 vasetti di farina
- 1 vasetto scarso di olio di semi
- 3 uova
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 vasetto di latte
- zucchero a velo qb
- scorza grattugiata di un limone
- cioccolato a piacere

Prima di iniziare accendete il forno a 180 gradi.

Versate il vasetto di yogurt in un contenitore e lavatelo bene, poiché dovrete utilizzarlo per effettuare tutte le misurazioni.

Dedicatevi a separare gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con i due vasetti di zucchero aiutandovi con una planetaria o delle fruste elettriche.

Aggiungete, sempre mischiando, il vasetto di yogurt e l’olio di semi. Incorporate, poi, la scorza del limone, i due vasetti di farina, il cioccolato e il lievito.

Infine aggiungete i 3 albumi, che avrete montato a neve con un pizzico di sale. Lavorate il composto delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non smontare gli albumi.

Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera apribile e versatevi l'impasto. Infornate il dolce per circa 35-40 minuti a 180°C.

Quando la torta sarà fredda estraetela dallo stampo e spolverizzatela con dello zucchero a velo.

Calorie per porzione: 244

FONTE: Il ricettario di mamma ;)