Polpettone di tonno

INGREDIENTI:

- 320 g di tonno in scatola sgocciolato
- 5 cucchiai di grana grattugiato
- 5 cucchiai di pangrattato
- 2 uova
- sale e pepe

In una ciotola riunite tutti gli ingredienti e mescolate bene. Trasferite il composto sopra un foglio di carta alluminio e dategli la forma del polpettone. Avvolgetelo nella carta alluminio e sistematelo in una pentola coperto da acqua fredda.

Fate bollire l'acqua e fate cuocere per 50 minuti. Togliete l'acqua e lasciate raffreddare il polpettone.

Trasferitelo in frigo per almeno 3 ore, toglietelo dalla carta, affettatelo e servite.

Involtini alla messinese

INGREDIENTI:

- 500 gr di fettine sottilissime di manzo senza nervature
- 150 gr di pangrattato
- 150 gr di parmigiano grattugiato
- 130 gr di provolone
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale
- 5 spiedi di legno (io non ne avevo e mi sono arrangiata con gli stuzzicadenti)

Preparate il ripieno amalgamando il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo tritato finissimo e il sale.

Posizionate le fettine (tipo straccetti) tagliate molto sottili su una superficie piana e ricopritele con  il ripieno, aggiungendovi un pezzettino di provolone.

Arrotolate con cura gli straccetti in modo da formare dei piccoli involtini. Infilate nello spiedo di legno un involtino per volta riempiendolo con 5/6 involtini.

Impanate gli spiedi con dell’olio e il resto della mollica condita se ne è avanzata e cuocete in forno a 240 gradi per 20 minuti circa fino a quando saranno dorati (utilizzate la carta forno per rivestire il fondo della teglia).

Gratin di cavolo rapa

INGREDIENTI

- 500 gr di cavolo rapa
- 500 gr di carote
- sale
- pepe
- prezzemolo
- 100 gr di pan grattato
- 100 gr di parmigiano
- 4 cucchiai di semi di zucca

Lavate il cavolo rapa e le carote e tagliate tutto a cubetti.

Mettete le verdure in una padella antiaderente, aggiungete un filo d'olio, coprite e fate cuocere per una decina di minuti.

Aggiustate di sale e pepe. Dopo aver spento i fornelli aggiungete il prezzemolo e il pan grattato. Mescolate bene.

Mettete le verdure in una terrina. Coprite con i semi di zucca e il parmigiano ed infornate a 200 gradi per circa 15 minuti.

FONTE: Aufläufe & Gratins

Polpette di zucchine

INGREDIENTI:

-  3 zucchine medie
- 1 cipollotto
- 1 uovo
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di pangrattato
- prezzemolo tritato qb
- qualche foglia di menta tritata
- 2 cucchiai d'olio extravergine
- sale
- pepe

Mondate e lavate le zucchine; grattugiatele (o fatele a julienne), asciugatele con un canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso e mettetele in una ciotola. Unite l'uovo, il cipollotto tritato, il parmigiano, le erbe aromatiche, salate e pepate. Aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato (regolatevi in base alla consistenza dell'impasto che non deve essere troppo molle). Amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con le mani leggermente bagnate formate delle polpette, schiacciandole leggermente con i palmi delle mani. Passatele nel pangrattato e disponetele su una teglia rivestita con carta da forno.

Irrorate le polpette con poco olio extravergine e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno dorate. Servite le polpette ben calde.

Melanzane croccanti al forno

INGREDIENTI:

- 2 melanzane
- 3 albumi
- 50 g di pangrattato
- sale
- pepe
- olio extravergine d'oliva

Lavate le melanzane e tagliatele a bastoncini.
In un piatto sbattete gli albumi con sale e pepe, nell'altro piatto mettete il pangrattato.

Passare i bastoncini di melanzane prima nell'albume, poi nel pangrattato, facendo aderire al meglio la panatura.

Posizionate i vostri bastoncini panati sulla leccarda del forno, rivestita da apposita carta, poi versate un filo d'olio e ponete a cuocere in forno già caldo, a 180°, per circa 30 minuti, avendo cura di rigirarli a metà cottura.

Strudel di mele al pangrattato

INGREDIENTI per la pasta strudel:

- 250 gr di farina
- 50 gr di burro
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di zucchero
- sale

Per il ripieno:

- 1 kg di mele
- 150 gr di burro
- 150 gr di pangrattato
- 80 gr di zucchero
- 50 gr di uva passa
- 50 gr di pinoli
- 1 limone
- un pizzico di cannella in polvere

Per guarnire:

- zucchero a velo

Setacciate la farina con il sale e lo zucchero; versatevi 6 cucchiai d'acqua tiepida, l'uovo e il burro a temperatura ambiente. Impastate con energia sbattendola per renderla elastica. Fatene una palla e lasciatela riposare per un'ora in un luogo tiepido e asciutto, coperta con un tovagliolo.

Nel frattempo sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fette sottili.

Fate tostare il pangrattato in 100 gr di burro.

Disponete sul tavolo da cucina un canovaccio, spolverizzatelo di farina e stendete sopra la pasta fino a ottenere un rettangolo 50x70 cm (la sfoglia deve essere sottilissima). Spennellate la sfoglia con il rimanente burro fuso.

Distribuite il ripieno in modo che rimanga libera una fascia finale: prima il pangrattato, poi le mele e cospargete il tutto con lo zucchero, l'uva passa (fatta rinvenire precedentemente in acqua tiepida), i pinoli, la scorza grattugiata del limone e la cannella.

Aiutandovi con il canovaccio arrotolate lo strudel iniziando con il ripieno, poggiatelo su una teglia una e spennellatelo con burro fuso.

Fate cuocere a 180 gradi per mezz'ora.

Cospargete la superficie di zucchero a velo e servite ancora tiepido.

Calorie per porzione: 274

FONTE: Il libro dei dolci della nonna