Riso cocco curry e gamberetti

Dopo il Pad Thai e il riso con curry e gamberi, un altro piatto della cucina thailandese che amo alla follia è il riso cocco, curry e gamberetti. Un piatto dal sapore fresco, estivo e speziato che descrive perfettamente la Thailandia. Sono sicura che ve ne innamorerete.

INGREDIENTI per due persone:

- 150 g di riso thai

- 200 ml di latte di cocco

- 200 g di gamberetti

- curcuma

- curry

- 1 scalogno

- olio

- sale

- lemongrass (oppure poco succo di lime)

Fate bollire dell'acqua in una pentola abbastanza capiente (la quantità di acqua è una volta e mezza il volume del riso), salare leggermente e unire un cucchiaino di olio, versare il riso e riportare a bollore,

Cruffin

INGREDIENTI:

- 500 gr di farina + 70 gr per il composto lievitante
- 10 gr di lievito di birra
- 50 ml di acqua
- 90 gr di zucchero
- 1 uovo
- 250 gr di burro
- 150 ml di latte
- nutella
- cocco
- nocciole
- zucchero a velo

Fate sciogliere il lievito di birra nell'acqua e impastate con 70 grammi di farina. Amalgamate tutti gli ingredienti e poi impastate questo composto con la farina, il latte, l'uovo e lo zucchero. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi fatelo riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

A questo punto, si passa alla sfogliatura: utilizzando un matterello stendete il burro su di un foglio di carta da forno in modo da ottenere un rettangolo di circa 15X20 cm. Chiudete il burro nella carta forno e riponetelo in frigorifero per qualche minuto. Trascorse le 3 ore estraete l’impasto precedentemente realizzato e versatelo su di una spianatoia infarinata. Stendete l'impasto con il matterello in modo da realizzare un rettangolo di circa 2 cm di spessore. Estraete il panetto di burro dalla carta forno e posizionatelo al centro del rettangolo di impasto. Chiudete i lati dell'impasto verso il centro e stendetelo per bene con il matterello facendo attenzione che il burro non fuoriesca. Eseguite una piega a 3 ripiegando l'impasto su se stesso in tre parti. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare il tutto in frigorifero per circa 30 minuti.

Ripetete l'operazione per altre 2 volte. Al termine dell'ultima piega fate riposare l’impasto per altri 30 minuti.

Stendete l’impasto in modo da conferirgli uno spessore di circa 4-5 millimetri e ricavate dei triangoli. Chiudete i triangoli in modo da realizzare dei classici croissant e metteteli in una pirofila per muffin. Fate lievitare i cruffin per altre 5-6 ore e poi cuoceteli in forno a 180° per circa 30 minuti o fino a quando saranno ben dorati.

Guarnite i cruffin a piacimento.

Pavlova yogurt e cocco

INGREDIENTI:

- 350 gr di zucchero semolato extrafine
- 180 gr di albumi
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 15 gr di maizena
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 gr di cremor tartaro
- 1 pizzico di sale
- 12 gr di gelatina in fogli
- la scorza di 1 limone non trattato
- 500 gr di yogurt greco classico
- 100 gr di scaglie di cocco
- cioccolato a scaglie per decorare

Per preparare la pavlova allo yogurt, iniziate dalla meringa: mescolate 250 gr di zucchero con la maizena setacciata. Poi nella ciotola di una planetaria versate gli albumi a temperatura ambiente, iniziate a montare e non appena saranno bianchi unite un pizzico di sale e il cremor tartaro.

Quando la meringa sarà diventata spumosa, consistente e lucida, arrestate la planetaria.

Foderate una leccarda con carta da forno e trasferite delicatamente la meringa formando un nido di 22 cm di diametro, creando una conca al centro per ospitare la crema di yogurt.

Preriscaldate il forno statico a 250°, ma nel momento in cui infornate la pavlova abbassatelo a 80° e cuocete per 2 ore.

Passato il tempo necessario, spegnete il forno e lasciatelo semichiuso, fino al completo raffreddamento. Quando sarà cotta avrà un aspetto leggermente imbrunito in superficie.

Nel frattempo ponete in ammollo la gelatina in fogli in una terrina con acqua fredda per almeno 10 minuti. In una ciotolina versate lo yogurt greco, aggiungete la scorza grattugiata di un limone non trattato e mescolate. Aggiungete poi il restante zucchero, le scaglie di cocco e la gelatina ben strizzata.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Prima di servire, completate la composizione della pavlova decorando con delle scaglie di cioccolato.