- 350 gr di zucchero semolato extrafine
- 180 gr di albumi
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 15 gr di maizena
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 gr di cremor tartaro
- 1 pizzico di sale
- 12 gr di gelatina in fogli
- la scorza di 1 limone non trattato
- 500 gr di yogurt greco classico
- 100 gr di scaglie di cocco
- cioccolato a scaglie per decorare
Per preparare la pavlova allo yogurt, iniziate dalla meringa: mescolate 250 gr di zucchero con la maizena setacciata. Poi nella ciotola di una planetaria versate gli albumi a temperatura ambiente, iniziate a montare e non appena saranno bianchi unite un pizzico di sale e il cremor tartaro.
Quando la meringa sarà diventata spumosa, consistente e lucida, arrestate la planetaria.
Foderate una leccarda con carta da forno e trasferite delicatamente la meringa formando un nido di 22 cm di diametro, creando una conca al centro per ospitare la crema di yogurt.
Preriscaldate il forno statico a 250°, ma nel momento in cui infornate la pavlova abbassatelo a 80° e cuocete per 2 ore.
Passato il tempo necessario, spegnete il forno e lasciatelo semichiuso, fino al completo raffreddamento. Quando sarà cotta avrà un aspetto leggermente imbrunito in superficie.
Nel frattempo ponete in ammollo la gelatina in fogli in una terrina con acqua fredda per almeno 10 minuti. In una ciotolina versate lo yogurt greco, aggiungete la scorza grattugiata di un limone non trattato e mescolate. Aggiungete poi il restante zucchero, le scaglie di cocco e la gelatina ben strizzata.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Prima di servire, completate la composizione della pavlova decorando con delle scaglie di cioccolato.
