Yakisoba (焼きそば), gli spaghetti alla piastra giapponesi

Ad essere sincera, in Giappone, non ho avuto modo di provare questo piatto ... li guardavo sempre con grande interesse e curiosità, ma alla fine, al momento di ordinare, ho sempre preferito altro. 

In quindici giorni a spasso per il Giappone non ho mai ordinato due piatti uguali, ho sempre provato cose nuove. 

Gli Yakisoba sono rimasti un mio grandissimo desiderio, così ho deciso di informarmi in rete e confrontare ricette per trovare quella che fosse il più fedele possibile all'originale.

Questo è il risultato. Purtroppo non vi so dire se siano veramente come quelli mangiati in terra nipponica, ma sono ugualmente divini! 

Yaki Gyoza, i ravioli giapponesi

In Giappone li abbiamo assaggiati praticamente ovunque ... al vapore, alla piastra, di verdure, di carne di pesce. I nostri preferiti erano indubbiamente i ravioli vegetariani alla piastra! 

Una volta tornata in terra tedesca, non potevo non provare a rifarli.

Devo dire che il risultato è stato stupefacente e la semplicità della ricetta mi invoglierà spesso a ripetere questa preparazione.

Unico difetto ... creano dipendenza!!! Ne mangerei fino a scoppiare!!! 

Involtini alla messinese

INGREDIENTI:

- 500 gr di fettine sottilissime di manzo senza nervature
- 150 gr di pangrattato
- 150 gr di parmigiano grattugiato
- 130 gr di provolone
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale
- 5 spiedi di legno (io non ne avevo e mi sono arrangiata con gli stuzzicadenti)

Preparate il ripieno amalgamando il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo tritato finissimo e il sale.

Posizionate le fettine (tipo straccetti) tagliate molto sottili su una superficie piana e ricopritele con  il ripieno, aggiungendovi un pezzettino di provolone.

Arrotolate con cura gli straccetti in modo da formare dei piccoli involtini. Infilate nello spiedo di legno un involtino per volta riempiendolo con 5/6 involtini.

Impanate gli spiedi con dell’olio e il resto della mollica condita se ne è avanzata e cuocete in forno a 240 gradi per 20 minuti circa fino a quando saranno dorati (utilizzate la carta forno per rivestire il fondo della teglia).

Timballo di rigatoni béchamel e salsiccia

INGREDIENTI per 5 persone: 

- 500 gr di rigatoni
- mezzo litro di béchamel
- 1 cipolla
- 2 salsicce tagliata a pezzet
- parmigiano grattugiato qb
- burro qb
- olio qb

Innanzitutto preparate la besciamella e mettetela da parte.

Tagliate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in una padella con un po' d'olio. Aggiungete la salsiccia e fate rosolare per bene.

Nel frattempo cuocete la pasta nel modo tradizionale e scolatela abbastanza al dente.

Imburrate leggermente il vostro stampo (io ne ho usati alcuni a forma di cuore) e adagiate con pazienza i rigatoni uno alla volta verticalmente.

Unite la salsiccia e la béchamel e ricoprite i rigatoni. Il composto dovrà colare all'interno di ognuno di essi.

Adagiate qualche noce di burro sulla superficie e cospargere tutto con parmigiano grattugiato. Infornate 20 minuti a 220 gradi e completate la cottura con 5 minuti di grill. Buon appetito!

Sformato di zucchine gialle e pollo

INGREDIENTI:

- 150 g di zucchine
- 150 g di petto di pollo
- 10 g di cipolla
- sale
- pepe
- 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
- basilico

Tagliate le zucchine a fette di un paio di millimetri di spessore e grigliatele 2-3 minuti per lato. Grigliate il pollo 2-3 minuti da entrambi i lati e, una volta fatto, tagliatelo a pezzetti piccoli.

Foderate degli stampini con le zucchine, partendo dal centro e formando una sorta di fiore.

Tagliate a pezzetti le zucchine che vi avanzeranno.

In una terrina mettete il pollo, le zucchine, la cipolla tritata, qualche foglia di basilico tritata, sale e pepe. Mescolate, dividete il ripieno nei vari stampini e richiudete le zucchine.

Passate in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Capovolgete gli stampini nel piatto e sformate i vostri tortini. Condite con l’olio extravergine d’oliva e guarnite con una foglia di basilico.

Pollo al sesamo

INGREDIENTI per due persone:

- 200 gr di petto di pollo
- sesamo qb
- sale qb
- olio di semi
- pepe qb
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di farina

Tagliare a listarelle i petti di pollo.

In una terrina sbattere un uovo e aggiungere un cucchiaio di farina, sale e pepe.

Passare le listarelle prima nel composto appena realizzato e poi nel sesamo.

Nel frattempo riscaldare una padella con abbondante olio di semi.

Prendete il pollo e friggetelo nella padella finché non diventerà ben dorato.

Calorie per porzione: 130

Peperoni ripieni

INGREDIENTI:

- 2 peperoni
- 200 gr di carne macinata di manzo
- 100 gr di parmigiano reggiano
- 1 uovo
- 2 fette di pane raffermo
- 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- latte intero qb
- sale qb
- pepe qb

Lavate i peperoni e sbollentateli per 5 minuti in abbondante acqua leggermente salata, giusto il tempo per ammorbidirli leggermente.

Una volta scottati, prelevate i peperoni dall'acqua, rimuovete il picciolo, tagliateli a metà e rimuovete i semi ed i filamenti bianchi.

In una ciotola mettete la carne macinata, l'uovo, il parmigiano, il pane ammorbidito nel latte, il sale ed il pepe. Impastate bene a mano la farcia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con questo composto farcite i peperoni e adagiateli su di una teglia da forno. Cospargeteli infine con altro parmigiano grattugiato e irrorateli con un giro d'olio extravergine d'oliva.

Infornate a 180°C per circa 30 minuti.

Krustenbraten

INGREDIENTI per 4 persone:

- 1800 gr di spalla di maiale con la cotica
- sale e pepe
- olio d’oliva
- 150 ml di birra scura
- 1 bicchiere d'acqua
- 3 cipolle rosse
- 200 ml di birra scura
- 1 cucchiaio di senape

Incidere a scacchiera la cotica del maiale usando un coltello molto affilato, facendo attenzione a non incidere anche la carne.

Salare e pepare abbondantemente l'arrosto, scaldare dell'olio in un tegame capiente (che si userà anche in forno) e rosolare la carne a fuoco vivo solo sul lato della cotica. Sfumare con la birra e l'acqua.

Mettere l'arrosto nel forno preriscaldato a 170°C e cuocerlo per circa un'ora finché la cotica non risulterà croccante.

Nel frattempo tagliare le cipolle e condirle con la senape. Aggiungetele all'arrosto e bagnate la cotica con la birra. Fate cuocere per almeno un'altra ora.







E' una ricetta che faccio spesso ... ed ogni volta viene più bello e più buono, guardate voi stessi! ;)

Pollo curcuma e sesamo

INGREDIENTI per 2 persone:

- 300 gr di petto di pollo intero
- 2 cucchiaio di semi di sesamo
- curcuma
- 40 gr di farina integrale
- acqua
- lattuga

Tagliate il petto di pollo a bocconcini. PreparaTe una pastella con un bicchierino di farina integrale e un bicchierino di acqua. Mescolate con una forchetta senza lasciare grumi. Immergete i bocconcini di pollo nella pastella, spolverate con un cucchiaino raso di curcuma e mescolate bene.

Disponete la carne sulla placca del forno coperta da carta forno. Cospargete la superficie del pollo con un cucchiaio di semi di sesamo.

Cuocere in forno preriscaldato a 200/220° per circa 20 minuti. Servite i bocconcini di pollo curcuma e sesamo su un letto di lattuga.

Calorie per porzione: 333

Arrosto di maiale con crema di funghi

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 

- 1,2 kg di carne di maiale per arrosto
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico di erbe di Provenza in polvere (timo, rosmarino, basilico, finocchio, salvia, maggiorana, menta, origano, e santoreggia)
- sale e pepe qb
-1 cipolla
- 1 carota
- 500 gr di funghi champignon
- 1 spicchio d'aglio
- 300 ml di brodo
- 2 cucchiai di amido di mais

Nella pentola a pressione riscaldate l'olio. Nel frattempo tagliate finemente la cipolla e la carota.

Aggiungete le spezie all'olio insieme al trito appena realizzato.

Rosolate bene l'arrosto e condite con sale e pepe.

Aggiungete il brodo, chiudere la pentola e portate in pressione. Quando comincia il fischio abbassate il fuoco al minimo e cuocete la carne per 25 minuti.

Spegnete il fuoco e mentre aspettate che la pentola perda la pressione, lavate e tagliate i funghi. Quindi aprite la pentola e aggiungete i funghi. Portate a pressione e fate cuocere per altri 10 minuti.

Dopo aver lasciato, nuovamente, che la pentola perda pressione prelevate l'arrosto. Prendete 2 cucchiai del liquido di cottura e stemperateci l'amido di mais. Versate l'amido stemperato nella pentola, mescolate bene e accendere il fuoco. Portare la salsa a bollore fino a quando si inspessirà.

Appena prima di servire, riportate l'arrosto nella pentola e riscaldate qualche minuto.

Calorie per porzione: 335

Manzo al pepe della Ruhrgebiet

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
- 750 gr di gulash di manzo
- sale e pepe qb
- 2 cucchiai di pepe in grani
- 25 gr di burro
- 250 gr di cipolle
- 250 ml di birra
- 500 ml di brodo di verdura
- 1 foglia di alloro
- una manciata di chiodi di garofano
- una manciata di bacche di ginepro
- mezza buccia di limone grattugiato
- 100 gr di pane integrale nero (pumpernickel)

Lavare il manzo sotto l'acqua corrente, asciugarlo e condirlo con sale, pepe e il pepe in grani.

Mettere il burro in una padella, farlo sciogliere a fuoco basso e rosolare per bene la carne.

Tagliare le cipolle a fettine e aggiungerle alla carne.

Sfumare con la birra, aggiungere il brodo e portare a ebollizione.

Aggiungere i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e l'alloro. Lasciar stufare per 90 minuti.

Sbriciolare il pane nero e aggiungerlo al gulash insieme alla buccia grattugiata del limone. Lasciar cuocere per altri 10 minuti e servire ancora ben caldo.

FONTE: Ruhrküche