Trofie ai pomodori secchi e mandorle

INGREDIENTI per 4 persone:

- 350 gr di trofie
- 10 pomodorini secchi sott'olio
- 100 g di mandorle pelate
- succo di 1 limone
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Tagliate a pezzettini i pomodorini secchi e tritate le mandorle.

Ponete tutto in una padella capiente con un filo di olio extravergine di oliva e il succo di limone. Rigirate con un cucchiaio di legno in modo che gli ingredienti si amalgamino bene.

Intanto fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente.

Versatela nella padella con in condimento, unite delicatamente gli ingredienti a fuoco basso.

Servite subito e, a piacere, aggiungete un pizzico di pepe macinato fresco.

Genovese

Questa è una delle ricette che, di tradizione, si fa nella mia famiglia. Per la precisione, l'esperto in materia, è il fratello di mio papà ... zio Erminio, che segue scrupolosamente ogni passaggio: utilizza solo cipolle comprate da un contadino di sua conoscenza, lo strutto (o sugna) lo fa lui ... e la pentola deve essere rigorosamente di coccio.
Durante le vacanze di Natale ci siamo divertiti a ricreare la sua ricetta (con alcune piccole varianti) ... fortunatamente zio Erminio è stato soddisfatto del risultato! :D Spero lo sarete anche voi dopo aver provato questa prelibatezza della cucina napoletana!

INGREDIENTI per 10 persone:

- 2 kg di cipolle
- 1 kg di carne di manzo (o maiale)
- 100 gr scarsi di strutto (io ho messo del guanciale a dadini)
- 1 carota
- 1 sedano (io non l'avevo ed ho messo del prezzemolo)

Innanzitutto tagliate il sedano e le carote per fare il soffritto.

In un secondo momento, aggiungete lo strutto e fate sciogliete per bene.

Inserite nella pentola la carne e sigillatela bene su tutti i lati.

Nel frattempo, armatevi di pazienza, e tagliate le cipolle in piccoli pezzetti. Aggiungetele nel tegame, ricoprendo la carne e lasciate stufare, mescolando di tanto in tanto.

Dopo un paio d'ore  le cipolle si saranno consumate, potrete togliere la carne e mettere da parte. Lasciate cuocere il sugo per un altro paio d'ore finché non diventerà di un bel colore caramellato.

Usate questo sugo per condire la pasta con un'abbondante spolverata di parmigiano! Buon appetito!

Melanzane a funghetto

Le melanzane a funghetti sono un contorno tipico della cucina napoletana. Si preparano in due varianti, con e senza pomodoro, cuocendo le melanzane a tocchetti in tegame con aglio e olio. Le melanzane a funghetto possono essere utilizzate come contorno oppure per condire la pasta, ma sono squisite anche in mezzo al pane accompagnate da una fetta di provola.

INGREDIENTI  per 2 persone:

- 300 gr di melanzane
- 200 gr di pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- basilico
- sale
- olio evo

Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a dadini.

Friggete le melanzane in una padella con abbondante olio d’oliva.

Sollevate le melanzane con una schiumarola e mettetele da parte.

Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a metà.

Soffriggete uno spicchio d'aglio nella stessa padella in cui avete fritto le melanzane. Una volta rosolato l'aglio, toglietelo e aggiungete i pomodori e il basilico.

Aggiustate di sale e cuocete il sughetto per 10 minuti circa. Aggiungete, infine, le melanzane fritte in precedenza e lasciate cuocere per qualche minuto. Servite le melanzane a funghetto aggiungendo del basilico fresco.

Pasta al limone e capperi

INGREDIENTI per due persone:

- 200 gr di pasta (io ho scelto le mafaldine)
- una manciata di capperi sotto sale
- 100 gr di pangrattato
- 2 limoni non trattati

Prima di tutto mettete a bagno i capperi sotto sale.

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta.

Mentre l'acqua bolle, in una padella antiaderente fate saltare il pangrattato con un filo d'olio.

Grattugiate la scorza dei limoni, avendo cura di evitare la parte bianca.

Una volta che il pangrattato sarà ben rosolato, scolate i capperi ed aggiungeteli, insieme al limone grattato, nella padella antiaderente.

Quando l'acqua bolle, buttate la pasta. Aspettate il tempo di cottura previsto dal vostro formato.

Scolate leggermente al dente e mettete la pasta nella padella insieme al condimento per far insaporire. Aggiungete il succo di un limone (facendo attenzione a non far cadere i semini).

Lasciate cuocere un altro paio di minuti e servite con un filo d'olio extravergine d'oliva,

Provate anche le Farfalle al limone

Spaghetti aglio, olio e rosmarino

INGREDIENTI:

- 2 spicchi di aglio
- 2 rametti di rosmarino
- olio extravergine di oliva
- spaghetti

Questo piatto è di una semplicità e di una bontà imbarazzante.

Mettete l'olio a scaldare in una padella, aggiungete l'aglio, tagliato a scagliette sottili, e i rametti di rosmarino.

Nel frattempo lessate gli spaghetti e scolateli al dente. Uniteli al soffritto e lasciateli insaporire per qualche minuto.

Servite con una spolverata di parmigiano.

Frittatine napoletane

INGREDIENTI per 12 frittatine:

- 250 gr di bucatini
- 500 ml di besciamella
- 120 gr di mozzarella (se preferite, scamorza o provola)
- grana grattugiato e/o pecorino romano grattugiato
- pepe q.b.
- 1 uovo
- 150 gr di pangrattato
- olio di semi per friggere

Cuocete i bucatini per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolateli e conditeli con la besciamella, la mozzarella tagliata a pezzetti e il parmigiano o il pecorino grattugiato.

Versate i bucatini così conditi in una teglia antiaderente e livellate il tutto per bene. Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora e mezzo.

Con un coppa pasta (o un bicchiere rovesciato) formate i timballi tagliando i bucatini sulla teglia.

Passate ogni timballo di pasta prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

Lasciateli riposare nuovamente in frigo per un'oretta.

Prima di friggere le frittatine ripassatele nel pangrattato. Una volta fritte passatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Vanno mangiate calde appena fritte!

Timballo di rigatoni béchamel e salsiccia

INGREDIENTI per 5 persone: 

- 500 gr di rigatoni
- mezzo litro di béchamel
- 1 cipolla
- 2 salsicce tagliata a pezzet
- parmigiano grattugiato qb
- burro qb
- olio qb

Innanzitutto preparate la besciamella e mettetela da parte.

Tagliate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in una padella con un po' d'olio. Aggiungete la salsiccia e fate rosolare per bene.

Nel frattempo cuocete la pasta nel modo tradizionale e scolatela abbastanza al dente.

Imburrate leggermente il vostro stampo (io ne ho usati alcuni a forma di cuore) e adagiate con pazienza i rigatoni uno alla volta verticalmente.

Unite la salsiccia e la béchamel e ricoprite i rigatoni. Il composto dovrà colare all'interno di ognuno di essi.

Adagiate qualche noce di burro sulla superficie e cospargere tutto con parmigiano grattugiato. Infornate 20 minuti a 220 gradi e completate la cottura con 5 minuti di grill. Buon appetito!

Farfalle al limone

INGREDIENTI per 4 persone:

- 350 gr di farfalle
- 2 limoni non trattati
- olio
- parmigiano
- basilico
- sale

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salate e aggiungetevi un limone tagliato a metà. Non c'è bisogno di spremerlo: è sufficiente metterlo in acqua fin dall'inizio così piano piano bolle insieme all'acqua stessa.

Mentre l'acqua bolle, grattugiate la scorza dell'altro limone, avendo cura di evitare la parte bianca. Mescolate la scorza di limone al parmigiano e a un po' di basilico tritato finemente.

Quando l'acqua bolle, buttate la pasta, fatela cuocere e scolatela al dente. Eliminate i due pezzi di limone cotti. Cospargete con il misto di formaggio, limone e basilico e servite ben caldi.

Se volete, potete aggiungere un filo d'olio.

Timballo di maccheroni e melanzane

INGREDIENTI:

- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- 340 grammi di carne macinata di bovino
- 1 mozzarella fiordilatte
- olio
- parmigiano grattugiato
- 500 grammi di pasta
- 2 melanzane grandi
- burro qb
- mezza cipolla
- mezzo bicchiere di vino

Per prima cosa, lavate e affettate le melanzane; grigliatele, poi, sulla piastra.

Nel frattempo tritate finemente la cipolla e con un filo d’olio lasciatela soffriggere.

Aggiungete la carne tritata e sfumate con il vino. Quando il vino è del tutto evaporato aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza.

In una pentola preparate l'acqua per cuocere la pasta assicurandovi di tenerla un minuto in meno del tempo di cottura. Quando la pasta sarà cotta aggiungete il ragù e il parmigiano.

Imburrate uno stampo da 28 cm di diametro e foderatelo con le melanzane grigliate. Aggiungete metà della pasta, la mozzarella tagliata a cubetti e terminate con la pasta restante e parmigiano.

A questo punto usate le estremità delle melanzane per chiudere il timballo e premete delicatamente per farle aderire.

Infornate a 180 gradi per 20 minuti. Lasciate raffreddare un po' prima di toglierlo dallo stampo.

Frittata di maccheroni

INGREDIENTI 4 PERSONE:

- 300 gr di pasta (di qualsiasi forma)
- 4 uova
- Parmigiano grattugiato
- Sale qb
- Pepe qb

La frittata di maccheroni è un piatto napoletano per eccellenza, tipica ricetta utile per "riciclare" la pasta avanzata, per creare con semplicità un pranzo o una cena veloce.

Rompete le uova in una ciotola e sbattetele per ben, aggiungete il formaggio, il sale e un pizzico di pepe. Amalgamate la pasta e le uova.

Prendete una padella, fate riscaldare un po' d'olio e versate tutto il composto. Lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso e con il coperchio; aiutandovi con il coperchio girate la frittata al momento migliore e lasciate cuocere per altri 15 minuti.

Lasagna besciamella, zucca e salsiccia

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE:

- 500 gr di lasagne fresche
- 1 kg di zucca
- 1 provola affumicata
- 4 salsicce fresche
- 2 scalogni
- vino bianco secco qb
- 1 litro di besciamella
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- noce moscata
- rosmarino
- burro
- olio

Tagliate la zucca a fettine sottili, adagiatela su carta forno ed infornate per 30 minuti a 180°.

Tritate lo scalogno e fatelo saltare in padella facendo sfumare con il vino. Aggiungete le salsicce spellate e tagliate a pezzettini. Insaporite con la noce moscata e gli aghi di rosmarino.

Frullate la zucca ed unitela alla besciamella preparata in precedenza. In una pirofila fate una base del composto besciamella/zucca e disponetevi sopra le lasagne, poi la salsiccia, la scamorza affumicata a fette sottili ed il formaggio grattugiato; continuate con gli altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con la besciamella, il formaggio e qualche fiocchetto di burro.

Infornate a 180° per circa 30 minuti.