Vellutata di piselli e gamberi

Ok, lo so ... ultimamente sono diventata un po' monotematica, ma sono particolarmente in fissa con i piselli verdi secchi e con il mio amatissimo libro "la grammatica dei sapori" ... vorrei provare praticamente tutte le ricette! Questa mi è piaciuta particolarmente ... provate e fatemi sapere!

INGREDIENTI:

- 400 g di piselli verdi secchi
- 50 g di mandorle tritate
- 15 g di pangrattato
- 4 cucchiaini di aceto di vino bianco
- zenzero macinato
- cannella
- cardamono
- chiodi di garofano
- 500 g di gamberi sgusciati

Mettete a bagno (se necessario) 400 g di piselli verdi secchi e poi cuoceteli in un litro d'acqua fino a quando saranno teneri. Lasciateli raffreddare.

Torta di carciofi e piselli

INGREDIENTI:

- 12 fondi di carciofo romanesco
- 150 g di piselli
- 50 g di burro
- 125 ml di brodo di carne
- parmigiano reggiano
- 1 cucchiaio di farina
- pasta brisée
- 1 tuorlo

Sbollentate i fondi di carciofo e i piselli, scolateli e tagliate i carciofi a fettine. Fate insaporire a fuoco dolce entrambe le verdure con il burro, sale e pepe.

In un'altra padella preparate una salsa con un cucchiaio di burro, un cucchiaio di farina e 125 ml di brodo di carne. Unite il ricavato alle verdure, quindi distribuitelo a strati in una pirofila, cospargendo ogni strato con formaggio grattugiato, e coprite con uno strato di pasta brisée.