Torta di more e menta

I giorni in cui mia mamma è venuta a trovarmi un pomeriggio abbiamo approfittato del bel tempo e siamo andate a fare una bellissima passeggiata lungo una pista ciclabile dietro casa. Questa pista ciclabile è caratterizzata da enormi cespugli di more su entrambi i lati che i tedeschi, non so per quale assurdo motivo, non colgono! Perché dovrei pagare 100 g di more 4 euro quando ne posso prendere kg gratuitamente?! L'anno scorso ne ho colte talmente tante da farne la marmellata da regalare ai miei parenti a Natale ... vasetti su vasetti! Quest'anno la gravidanza mi ha un po' limitato i movimenti! Quindi ci siamo dovute accontentare.

INGREDIENTI: 

- 200 g di philadelphia

- 2 fogli di colla di pesce

- marmellata di more

- more a piacere

- menta fresca

- pasta frolla per una tortiera da 22 cm di diametro (io ho usato la ricetta della pasta frolla al miele)

Biscotti di frolla al miele

INGREDIENTI:

- 400 gr. di farina
- mezza bustina di lievito
- 1 cucchiaio di miele
- 100 ml di olio di semi
- 2 uova
- 120 gr. di zucchero
- marmellata a piacere


Mettete la farina in una ciotola capiente e versatevi anche l’olio. Amalgamate bene con una spatola ottenendo una consistenza sabbiosa.

A questo punto unite il resto degli ingredienti e lavorateli su una spianatoia ottenendo un panetto.

Avvolgete la pasta frolla nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigorifero per mezz'ora prima di utilizzarla.

Passato il tempo necessario stendete la frolla con un mattarello, usate delle formine e fate i biscotti.

Cuocete nel forno a 180 gradi per una ventina di minuti.

Una volta che i biscotti si saranno raffreddati farciteli a piacimento.

Biscotti di frolla allo yogurt

INGREDIENTI per 20 biscotti:

- 280 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 125 gr di yogurt alla vaniglia
- 1 uovo
- 1 buccia di 1 limone
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1 pizzico di bicarbonato
- 80 gr di cioccolato fondente

Mettete in una ciotola la farina e lo zucchero, fate un buco al centro e mettete lo yogurt, l'uovo, la buccia di limone grattugiata, il bicarbonato e la vaniglia. Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Poi aggiungete il cioccolato a pezzetti e amalgamate bene.

Con le mani leggermente inumidite, formate delle palline e posizionatele su una teglia da forno imburrata. In alternativa, stendete la frolla su un piano e ricavate dei biscotti con varie formine.

Infornate a 180°C e cuocete per 10-15 minuti.

Torta della nonna

INGREDIENTI per la pasta frolla:

- 500 gr di farina 00
- 250 gr di burro morbido
- 3 uova
- 200 gr zucchero
- 2 cucchiaini di lievito per dolci

Crema pasticcera:

- 1/2 litro di latte
- 150 gr di zucchero
- 50 gr di farina tipo 00
- 3 uova
- 1/2 limone non trattato

Per la decorazione finale della torta:

- 3 cucchiai di pinoli
- zucchero a velo

Prendete un pentolino e unite insieme le uova, lo zucchero e la farina setacciata. Aggiungete il latte e il mezzo limone svuotato della polpa e poi ponete il pentolino sul fuoco. Fate in modo che la fiamma non sia troppo alta e procedete mescolando continuamente fino a quando la crema non diventa densa. Lasciate intiepidire mescolando di tanto in tanto e intanto iniziate a preparare la pasta frolla.

Impastate la farina con le uova, lo zucchero, il lievito e il burro morbido a pezzetti. Lavorate velocemente l’impasto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo e poi lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Prendete uno stampo a cerchio apribile e foderatene la base. Con l'aiuto di una forchetta, bucherellate la superficie e poi versate la crema pasticcera. Livellate bene.
Cospargete la superficie della torta con i pinoli.

Infornate a circa 180 gradi per un tempo che va dai 35 ai 45 minuti a seconda del forno.

Una volta pronta, sfornate la torta, lasciatela raffreddare e poi spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Calorie per porzione: 300

Pastiera napoletana

INGREDIENTI per il ripieno:

- 350 gr di ricotta
- 350 gr di zucchero
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 50 gr di cedro candito
- 1 limone
- 30 gr di burro o strutto
- 50 gr di arance candite
- 200 ml di latte
- 1 bustina di vaniglia
- 25 ml di fiori d'arancio
- 250 gr di grano cotto

Per la pasta frolla:

- 250 gr di farina
- 125 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 bacca di vaniglia

Per spennellare:

- 1 uovo

Per preparare la pastiera napoletana, iniziate dalla pasta frolla: in un mixer ponete la farina setacciata, il burro freddo a pezzi, un pizzico di sale e lo zucchero (potete utilizzare quello a velo se preferite una frolla più fine). Azionate il mixer pochi istanti per ottenere la sabbiatura, poi trasferite su un ripiano il composto e date la classica forma a fontana. Aggiungete i semini della bacca di vaniglia (oppure una bustina di vanillina). Unite anche l'uovo e il tuorlo e lavorate velocemente l'impasto. Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo preparate la crema di grano: versate in una casseruola il latte. Aggiungete il grano precotto e il burro. Poi grattugiate la scorza di un limone e mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, portando ad ebollizione a fuoco dolce e mescolando fino ad ottenere una crema densa e piuttosto rappresa (se preferite un ripieno liscio e cremoso, potete sminuzzare le bucce di grano utilizzando un frullatore ad immersione).

Una volta pronta la crema di grano, versatela in una ciotola capiente e lasciate intiepidire.

Intanto in un mixer frullate le uova con la ricotta, lo zucchero, i fiori d'arancio e i semi di una bacca di vaniglia. Dovrete ottenere una crema piuttosto fluida e senza grumi.

Unite a questa crema il composto con il grano, mescolate e aggiungete i canditi di cedro e arancia.

A questo punto, riprendete il panetto di frolla, prelevatene una piccola parte che servirà per le losanghe mentre stendete il resto dello spessore di circa mezzo cm.

Imburrate una teglia a cerchio apribile del diametro di 28 cm e foderatela con il disco di pasta frolla, poi ritagliate i bordi in eccesso.

Una volta che la crema di grano si sarà intiepidita versate il ripieno nella teglia che dovrà raggiungere i bordi della frolla.

Con i ritagli e la pasta tenuta da parte, ricavate una sfoglia non troppo sottile e con un tagliapasta dentellato formate delle strisce dello spessore di 1,5-2 cm.

Decorate la pastiera con le losanghe disposte a griglia (intersecandole in diagonale, dovrete ottenere dei rombi) e spennellate delicatamente le striscioline con un uovo sbattuto.

Infornate la pastiera in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti (se forno ventilato a 180° per 50 minuti); dopo un'ora circa, quando la superficie si sarà dorata, estraetela e lasciatela raffreddare nella tortiera stessa. Una volta fredda, sformate delicatamente la pastiera, mettetela su di un piatto da portata e spolverizzatela con dello zucchero a velo prima di servirla.

Calorie per porzione: 300

"Currite, giuvinò! Ce stà 'a pastiera!"

E' nu sciore ca sboccia a primmavera,

e con inimitabile fragranza

soddisfa primm 'o naso,e dopp'a panza.

Pasqua senza pastiera niente vale:

è 'a Vigilia senz'albero 'e Natale,

è comm 'o Ferragosto senza sole.

Guagliò,chest'è 'a pastiera.Chi ne vuole?

Ll' ingrediente so' buone e genuine:

ova,ricotta,zucchero e farina.