Insalata di quinoa con salmone affumicato e ceci

INGREDIENTI per 4 persone:


- 200 g di salmone affumicato
- 200 g di ceci lessi
- 360 g di quinoa
- basilico
- succo di limone

Hummus

Mio marito non è un grande amante dei ceci ed io i giorni scorsi ne avevo cotti in quantità industriale ... "ed ora cosa ne faccio?!" Io li adoro, ma non posso mangiare ceci a pranzo e a cena per una settimana di fila! Così ho deciso di provare a fare l'hummus. Questa crema del Medioriente è gustosa e facilissima da preparare ... credo che ripeterò spesso l'esperimento!

Grissini di farina di ceci

INGREDIENTI:

- 250 g di farina
- 250 g di farina di ceci
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 120 g di lievito madre o 10 g di lievito di birra
- 1/2 cucchiaio di sale
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 230 ml circa di acqua
- rosmarino q.b.
- semi vari (sesamo, lino, girasole, papavero) q.b. 

In una ciotola unite le due farine, il parmigiano grattugiato e il sale, miscelate, poi unite il lievito madre, l'acqua, l'olio ed infine il rosmarino tritato, impastate la sera prima sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo non appiccicoso.
Coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo asciutto fuori da correnti di aria.

Farinata o cecina

INGREDIENTI:

- 500 gr di farina di ceci
- 2 dl di olio d'oliva
- 2 litri di acqua
- sale qb
- pepe nero qb

Diluite la farina di ceci con l'acqua aggiungendola poco alla volta, cercando di non fare grumi.

Salate e lasciate riposare almeno una notte intera.

Mentre la pastella riposa, togliete la schiuma che eventualmente si formerà sopra.

Prendete una teglia larga e bassa (io ho utilizzato direttamente quella del forno), ovviamente ci vorrebbe quella apposita fatta di rame stagnato ... versateci la pastella (dovrebbe raggiungere l'altezza di 1 o 1,5 cm), aggiungete l’olio, mescolate per amalgamare e mettete in forno.