Champignon al forno ripieni

INGREDIENTI

- 500 gr di Funghi Champignon
- 150 gr di pan grattato
- ½ spicchio d'Aglio
- Sale
- Olio
- Prezzemolo

Mondate per bene i funghi dalla terra e dividete i gambi dalle capocchie.

Unite in una terrina i gambi dei funghi, il prezzemolo, il sale, l’olio, il pangrattato e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Il ripieno dovrebbe venire non troppo umido e abbastanza granuloso: in caso aggiustate con olio o un goccio di vino bianco.

Riempite le capocchie dei funghi champignon con il ripieno appena preparato, disponetele su una teglia da forno con carta da forno e oliate il tutto per bene.

Fate cuocere in forno a 240°C per 20 minuti.

Spatzel e funghi

INGREDIENTI per gli spätzel:

- 3 uova medie
- 120-150 ml d'acqua
- sale qb
- 250 gr. di farina
- pepe qb
- 1 cucchiaio d'olio

Per condire:

- 300 gr. di funghi champignon
- 1 spicchio d'aglio
- farina qb
- latte qb


Iniziate setacciando la farina in una ciotola capiente, aggiungete al centro le uova intere, il sale e il pepe, aggiungete un cucchiaio di olio e infine versate l'acqua a temperatura ambiente.

A questo punto con l'aiuto di una frusta amalgamate bene il composto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. La consistenza della pastella deve essere tale da cadere a grosse gocce dal cucchiaio. Lasciate riposare per una mezz'oretta.

Nel frattempo lavate e tagliate i funghi. In una padella fate soffriggere l'aglio, aggiungete i funghi e fate cuocere bene. In una ciotola mettete un cucchiaio di farina e aggiungete un po' di latte fino a creare una cremina.
Mettete la crema con i funghi e lasciatela insaporire.

Prendete l'apposito attrezzo per spätzle, oppure una pressa simile ad uno schiacciapatate, posizionatelo sopra una pentola di acqua in ebollizione, riempitelo di impasto e fate fuoriuscire gli spätzle facendo scorrere avanti e indietro l'attrezzo. Gli spätzle saranno cotti quando torneranno a galla. Scolateli e metteteli nella padella con i funghi. Fate insaporire per cinque minuti e serviteli ancora caldi.

Provate anche a ripassarli una ventina di minuti al forno ... saranno ancora più gustosi! ;)

FONTE: Henglein

Arrosto di maiale con crema di funghi

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 

- 1,2 kg di carne di maiale per arrosto
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico di erbe di Provenza in polvere (timo, rosmarino, basilico, finocchio, salvia, maggiorana, menta, origano, e santoreggia)
- sale e pepe qb
-1 cipolla
- 1 carota
- 500 gr di funghi champignon
- 1 spicchio d'aglio
- 300 ml di brodo
- 2 cucchiai di amido di mais

Nella pentola a pressione riscaldate l'olio. Nel frattempo tagliate finemente la cipolla e la carota.

Aggiungete le spezie all'olio insieme al trito appena realizzato.

Rosolate bene l'arrosto e condite con sale e pepe.

Aggiungete il brodo, chiudere la pentola e portate in pressione. Quando comincia il fischio abbassate il fuoco al minimo e cuocete la carne per 25 minuti.

Spegnete il fuoco e mentre aspettate che la pentola perda la pressione, lavate e tagliate i funghi. Quindi aprite la pentola e aggiungete i funghi. Portate a pressione e fate cuocere per altri 10 minuti.

Dopo aver lasciato, nuovamente, che la pentola perda pressione prelevate l'arrosto. Prendete 2 cucchiai del liquido di cottura e stemperateci l'amido di mais. Versate l'amido stemperato nella pentola, mescolate bene e accendere il fuoco. Portare la salsa a bollore fino a quando si inspessirà.

Appena prima di servire, riportate l'arrosto nella pentola e riscaldate qualche minuto.

Calorie per porzione: 335

Tortino di crespelle ai funghi

INGREDIENTI per le crespelle:
- 2 Uova medie
- 180 gr di farina
- 400 ml di latte fresco
- sale qb

Per la besciamella:
- 100 gr di burro
- 100 gr di farina
- 1/2 l di latte

Per i funghi: 
- 500 gr di champignon
- 300 gr di finferli
- 300 gr di porri
- 200 gr di prosciutto cotto
- 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Preparate le crespelle unendo in una ciotola la farina e il latte a filo e mescolando con una frusta; aggiungete anche le uova sbattute e amalgamate gli ingredienti. Coprite la terrina con della pellicola e lasciate riposare la pastella per un'ora in frigo.

Scaldate una padella larga antiaderente sul fuoco e fate fondere una piccola noce di burro, versate ora un mestolino di pastella delle crespelle e fate cuocere un paio di minuti, girate la crespella ottenuta e fate cuocere ancora per circa 1-2 minuti, ripetete l'operazione fino a terminare la pastella,

Per preparare la besciamella mettete a scaldare in un pentolino il latte; a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata. Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano roux; aromatizzate il latte con la noce moscata e un pizzico di sale; poi unitelo poco alla volta al roux, mescolando energicamente il tutto con la frusta. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire. Spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Affettate sottilmente il porro e fatelo imbiondire in una padella antiaderente larga con l'olio e il burro; quando i porri saranno teneri, circa 5 minuti, aggiungete i funghi e lasciate cuocere per circa 15 minuti; regolate di sale e pepe a piacere e tenete da parte.

Prendete i funghi e frullateli molto grossolanamente con il mixer; prelevatene un terzo e tenetelo da parte; frullate di nuovo grossolanamente i funghi rimasti con il prosciutto fino a ottenere un composto spezzettato; frullate i funghi tenuti da parte molto finemente fino a ridurre quasi in crema che unirete alla besciamella.

Prendete uno stampo tondo regolabile senza il fondo e ponetelo su una teglia coperta con carta forno, (oppure uno a cerniera da 20cm) e adagiate sul fondo la prima crespella, poi versate una cucchiaiata di besciamella ai funghi, una spolverata di grana e poi una cucchiaiata di prosciutto e funghi, ancora un po' di besciamella e poi coprite con una nuova crespella e procedete come prima fino a esaurimento degli ingredienti. In ultimo spolverate abbondantemente la crespella in superficie con del parmigiano così che durante la cottura in forno si crei la crosticina. Cuocete in forno caldo a 180° per almeno 40 minuti; togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di servire. Si taglierà molto più agevolmente dopo averla fatta raffreddare completamente.

FONTE: GialloZafferano