Cianfrotta napoletana

Lo so ... sembra una parolaccia, ma giuro che non lo è! La cianfrotta è un contorno semplice, facile da preparare ed estremamente gustoso. E' un piatto che mi ricorda il gusto della cucina di casa mia ed assaporarlo in Germania mi dà sempre un po' di nostalgia. Potete prepararlo con qualunque verdura abbiate a disposizione, l'importante è mettere sul fondo le verdure che impiegano più tempo per cuocere e proseguendo con gli strati quelle che cuociono più velocemente. 

INGREDIENTI per due persone:

- 2 patate

- 2 peperoni

- 2 zucchine

- 2 pomodori

- spezie a piacere

- pangrattato

- sale

- olio

Plumcake salato tonno e peperoni

INGREDIENTI:

- 1 scatoletta di tonno piccola

- 2 peperoni rossi

- 250 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per torte salate

- 100 ml di latte
- 100 ml di olio di semi
- 3 uova

Cous cous a modo mio

Oggi giornata grigia qui in Germania ... di quel grigiume che ti si attacca addosso e ti fa passar la voglia per far qualunque cosa. 
Così ho deciso che avevo voglia di un pranzo allegro, speziato e colorato ... ho aperto il frigorifero ed ho dato spazio alla mia creatività. Il risultato?! Uno degli esperimenti meglio riusciti di sempre: un couscous saporito, leggero e dalle note fresche ed aromatiche. Fatemi sapere cosa ne pensate!

Chiocciola di pizza ripiena di peperoni e basilico

INGREDIENTI:

- 500 gr di farina
- 1 confezione di lievito secco
- 2 cucchiaini di sale
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 350 ml d'acqua a temperatura ambiente

Per il ripieno:

- 175 gr di mozzarella tagliata a dadini
- 25 gr di foglie di basilico
- 2 peperoni rossi grigliati e tagliati a listarelle
- pepe

In una casseruola capiente aggiungete la farina, il lievito e mezzo cucchiaino di sale.
Mescolate gli ingredienti secchi e incorporate gradualmente l'acqua iniziando a mischiare. Aggiungete l'olio ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo.

Copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo caldo fino al raddoppiamento del volume (circa 1 ora).

Stendete l'impasto aiutandovi con un mattarello.

Accendete il forno ventilato a 200 gradi.

Ricoprite l'impasto con la mozzarella, i peperoni e il basilico. Pepate a piacimento.

Arrotolate l'impasto su se stesso partendo dal lato più lungo. Date la forma di una chiocciola al rotolo ottenuto e bucatelo con uno spiedino.

Lasciate riposare una decina di minuti.

Spennellate la superficie della chiocciola con il restante olio.

Infornate e cuocete per circa 30 minuti.

FONTE: Grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni

Peperoni ripieni

INGREDIENTI:

- 2 peperoni
- 200 gr di carne macinata di manzo
- 100 gr di parmigiano reggiano
- 1 uovo
- 2 fette di pane raffermo
- 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- latte intero qb
- sale qb
- pepe qb

Lavate i peperoni e sbollentateli per 5 minuti in abbondante acqua leggermente salata, giusto il tempo per ammorbidirli leggermente.

Una volta scottati, prelevate i peperoni dall'acqua, rimuovete il picciolo, tagliateli a metà e rimuovete i semi ed i filamenti bianchi.

In una ciotola mettete la carne macinata, l'uovo, il parmigiano, il pane ammorbidito nel latte, il sale ed il pepe. Impastate bene a mano la farcia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con questo composto farcite i peperoni e adagiateli su di una teglia da forno. Cospargeteli infine con altro parmigiano grattugiato e irrorateli con un giro d'olio extravergine d'oliva.

Infornate a 180°C per circa 30 minuti.

Tortino ai peperoni e parmigiano

INGREDIENTI:

- 4 peperoni rossi medi
- 1 cipolla
- una manciata di capperi
- 4 cucchiai di parmigiano
- 3/4 fogli di gelatina
- sale e pepe qb
- olio

Ponete un paio di cucchiai di olio in una padella, aggiungete la cipolla tagliata sottile e fatela appassire. Una volta imbiondita la cipolla, aggiungete i peperoni precedentemente lavati e tagliati a pezzi, salate e aggiungete anche i capperi. Fare cuocere finché i peperoni non si saranno ammorbiditi e ben rosolati.

Mettete ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 10 min. Versate i peperoni ancora caldi nel boccale del frullatore ad immersione, aggiungere il parmigiano e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiustate di sale se necessario e aggiungete al composto caldo, la gelatina strizzata. Fate sciogliere molto bene e ripassate con il frullatore per qualche istante.

Spennellate le cavità del vostro stampo di silicone con dell'olio, versatevi il composto, coprite con la pellicola, fate raffreddare e mettete in frigo per almeno 4 ore.

Sformate le monoporzioni poco prima di servirle.

Schupfnudeln zucchine e peperoni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 400 g di patate
- 2 tuorli d'uovo
- 1 presa di noce moscata grattugiata
- sale qb
- farina qb
- 1 cipolla
- 1 peperone
- 1 zucchina
- 1 carota

Sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Lessatele in acqua salata, scolatele e asciugatele facendo evaporare l'umidità rimasta.

Schiacciatele con lo schiacciapatate e aggiungete i tuorli d'uovo, la noce moscata e il sale. Fate raffreddare.

Incorporate la farina e lavorate velocemente la pasta, rollatela tra le mani o su una superficie apposita. Gli schupfnudeln dovranno somigliare ad una sorta di gnocco più lungo e sottile.

Versate gli schupfnudeln in acqua bollente salata. Non appena emergeranno, toglieteli dalla pentola c
con una schiumarola.

Tagliate grossolanamente la cipolla e mettetela in una padella antiaderente con dell'olio. Lasciatela appassire. Nel frattempo tagliate a cubetti la carota, la zucchina ed il peperone.
Aggiungete la verdura tagliata nella padella e lasciate cuocere.

In un'altra padella fate saltare gli schupfnudeln fino a farli dorare per bene. Aggiungeteli infine alle verdure e servite.

FONTE: Henglein