Krapfen napoletani zucchero e cannella

INGREDIENTI:

- 250 gr di farina
- 250 gr di patate lesse schiacciate
- 1 uovo
- 50 gr di olio di semi
- 12 gr di lievito di birra
- 50 gr di zucchero
- latte a temperatura ambiente per sciogliere il lievito
- cannella
- zucchero semolato
- olio per friggere

Per prima cosa sciogliete il lievito di birra in un po' di latte.

Aggiungete tutti gli ingredienti in una planetaria e fate impastare per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciate lievitare un paio d'ore in forno spento con la luce accesa.

Riprendete l'impasto, dividere in circa una trentina di palline grandi come una noce. Rullate le palline su un piano di lavoro infarinato fino ad ottenere dei bastoncelli spessi circa un dito. Riponeteli su una teglia da forno infarinata dandogli la forma di un cerchio.

Coprite e mettete nuovamente in forno spento, con luce accesa, a lievitare per un altro paio di ore.

Fate scaldare l'olio, mentre, in un piatto fondo, mettete zucchero semolato abbondante e cannella.

Iniziate a friggere i krapfen, scolateli e ripassateli immediatamente nello zucchero e cannella.

Adagiateli su un piatto da portata e gustateli appena fatti.

Provate anche un'altra ricetta di carnevale: le Chiacchiere

Chiacchiere (o pampuglie, frappe, crostoli, bugie)

INGREDIENTI:

- 3 uova
- 50 gr di burro
- 300 gr di farina
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo qb
- olio di semi per friggere

Setacciate la farina assieme al lievito e versate in una planetaria con foglia. Aggiungete le uova sbattute in precedenza e lavorate fino ad amalgamare bene.

Sostituite la foglia con il gancio, unite il burro e continuate ad impastare per 10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferite l'impasto su un piano da lavoro, e maneggiatelo rapidamente per dargli una forma sferica.Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo, dividete la pasta in porzioni da 150 g circa e iniziate a lavorare ognuna singolarmente.

Appiattite leggermente una prima porzione con il palmo della mano, infarinatela e stendetela con il tirapasta impostato sullo spessore più largo. Ripiegate verso il centro i lati corti della striscia di pasta ottenuta, dopodiché tiratela nuovamente impostando ogni volta il tirapasta su uno spessore sempre minore, fino a raggiungere i 2 mm. Eseguite lo stesso procedimento su tutte le porzioni di impasto. Lasciate riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo portate l'olio alla temperatura di 170-180°.

Con una rotella a taglio smerlato procedete sagomando dei rettangoli di circa 5x10 cm e praticando su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo. Non appena l’olio ha raggiunto la giusta temperatura immergetevi 2-3 rettangoli di sfoglia con l’aiuto di una schiumarola e fateli cuocere rigirandoli su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura. Scolate le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, impiattatele e cospargetele con abbondante zucchero a velo setacciato.

Calorie per 100 gr: 470

FONTE: A Napoli si mangia così