- 1 kg di zucchine
- 1 confezione di pasta fillo
- 1 cipolla rossa
- 12 fiori di zucca
- 2 rametti di maggiorana
- 2 uova
- 1 dl di panna fresca
- 1 limone non trattato
- 50 gr di pecorino romano grattugiato
- 40 gr di pinoli
- olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe
Per prima cosa mettete i pinoli a bagno in acqua fredda in una ciotola. Lessate il riso, scolatelo quando è al dente, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e lasciatelo asciugare.
In un contenitore capiente aggiungete le uova sbattute, la panna, il pecorino, le foglie di maggiorana tritate, la scorza di limone grattugiata, sale, pepe ed infine il riso. Amalgamate bene.
Lavate e spuntate le zucchine. Grattugiatele e strizzatele bene. Tritate finemente la cipolla.
Lavate delicatamente i fiori di zucca, eliminate con le forbici i pistilli, le estremità dure e appuntite del calice, accorciate il gambo, lasciandone 1-2 cm e tritateli. Aggiungete tutte le verdure al riso.
Rivestite una teglia con carta forno bagnata e strizzata; srotolate la pasta fillo, spennellate i vari fogli con un filo d'olio e sovrapponeteli nella teglia, così da rivestirla completamente lasciandoli sbordare di 5-6 cm.
Versate all'interno il composto di riso, livellatelo, cospargetelo con i pinoli sgocciolati e ripiegate i bordi di pasta sul ripieno.
Cuocete la torta in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.
