- 12 fondi di carciofo romanesco
- 150 g di piselli
- 50 g di burro
- 125 ml di brodo di carne
- parmigiano reggiano
- 1 cucchiaio di farina
- pasta brisée
- 1 tuorlo
Sbollentate i fondi di carciofo e i piselli, scolateli e tagliate i carciofi a fettine. Fate insaporire a fuoco dolce entrambe le verdure con il burro, sale e pepe.
In un'altra padella preparate una salsa con un cucchiaio di burro, un cucchiaio di farina e 125 ml di brodo di carne. Unite il ricavato alle verdure, quindi distribuitelo a strati in una pirofila, cospargendo ogni strato con formaggio grattugiato, e coprite con uno strato di pasta brisée.
Spennellate con un tuorlo sbattuto e passare in forno a 220 gradi per 7-10 minuti, poi a 180 gradi per 20 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata.
FONTE: Grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni
