- 450 gr di asparagi
- 100 gr di burro
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 225 gr di riso
- 150 ml di vino bianco secco
- 25 gr di parmigiano grattugiato
Per il brodo di asparagi: lavate gli asparagi e tagliate via le cime, tenendole da parte. Tagliate anche la base legnosa dei gambi ma non gettateli. Tritate finemente la parte residua.
Versate 750 ml d'acqua in un pentolino. Aggiungete un pizzico di sale e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere i gambi legnosi per 10 minuti, pestandoli con un mestolo forato per far rilasciare loro tutto il sapore. Usate il mestolo per scolarli e gettateli. Poi, nella stessa acqua di cottura, sbollentate le punte di asparagi per circa due minuti, quindi scolateli, asciugateli accuratamente e metteteli da parte. Infine fate cuocere gli asparagi tritati per 3 minuti.
Frullate l'acqua con gli asparagi con un mixer fino ad ottenere un composto vellutato. Misurate la quantità di liquido: dovreste avere un composto di circa 750 ml. Diversamente, aggiungete l'acqua necessaria. Mettete nuovamente il brodo in pentola e lasciatelo sobbollire.
Sciogliete 75 gr di burro in una casseruola a fondo spesso. Soffriggete la cipolla finché non diventa morbida, ma senza farla imbrunire. Aggiungete l'aglio mescolando brevemente. Versate il riso e riducete la fiamma al minimo. Salate e mescolate con attenzione per far amalgamare il burro uniformemente.
Versate il vino e mescolate a fiamma media. Quando sarà completamente assorbito, versate un mestolo di brodo di asparagi, mescolando costantemente. Aspettate che il brodo sia stato assorbito prima di aggiungerne un altro mestolo.
Continuate secondo questa procedura per circa 10 minuti. Quando vi sarà rimasto un solo mestolo di brodo, aggiungete le punte di asparagi al risotto e portate a termine la cottura. Le punte di asparagi sono molto delicate, e vanno aggiunte solo alla fine per evitare che si rompano e perdano il loro colore brillante.
Mescolate aggiungendo il burro residuo e metà del parmigiano grattugiato. Lasciate riposare il risotto nella pentola per un paio di minuti prima di servirlo in tavola per accrescerne il gusto. Cospargete i piatti con il parmigiano
FONTE: Buonissimo
